Quelle est la différence entre la sauce brune et la sauce brune ?

Une sauce ou une sauce est la touche finale de nombreux plats, mais il y a une différence entre les deux. Simplement, la sauce est le jus et les égouttements de la viande cuite. Il peut être servi tel quel ou épaissi avec de la farine. Une sauce, par contre, est une préparation de plusieurs ingrédients et n’est pas nécessairement à base de viande. Les variations de sauce brune et de sauce brune se retrouvent dans de nombreuses cuisines régionales et mondiales.

Espagnole

Au cœur de la cuisine française se trouvent les cinq « sauces mères » : béchamel, veloute, tomate, espagnole et hollandaise. Ils sont la base de toutes les autres sauces. L’Espagnole, ou sauce brune, est une combinaison de bouillon de bœuf et de purée de tomates épaissie avec un roux (farine et pâte de beurre) et aromatisée avec un mirepoix (céleri, oignon et carottes).

Sauce brune chinoise

Beaucoup de plats chinois populaires comme le boeuf au brocoli et l’oeuf foo yung sont faits avec une riche sauce brune. Chaque chef a sa propre recette, mais il y a plusieurs ingrédients de base dans la plupart des sauces brunes chinoises : bouillon de bœuf, sauce soja et cassonade. La sauce brune est épaissie avec de la farine de maïs et souvent assaisonnée avec de l’ail et du gingembre. De nombreuses recettes comprennent également de la sauce aux huîtres ou de la sauce hoisin.

Jus (Jus)

La sauce brune la plus simple est juste le jus, ou jus, de la viande. Souvent, les cuisiniers écrémeront la graisse du liquide et serviront la sauce telle quelle. Les cuisiniers peuvent aussi épaissir le jus en le réduisant. Pour ce faire, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’il reste la moitié du volume.

Sauce brune

Dans le Sud et le Midwest américain, la sauce brune est épaissie presque jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ce type de sauce est obtenu en ajoutant de la farine et du lait aux égouttures de la poêle et en cuisant jusqu’à ce qu’elles soient très épaisses. Il est souvent servi sur des viandes frites et des plats d’accompagnement.

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