Un jarret de jambon est la partie inférieure de la patte de porc. La viande de jarret coupée se présente sous la forme d’une portion, d’une moitié ou d’un jarret entier. Les steaks centraux sont souvent retirés de la tige de la portion. La moitié ou le jarret entier aura les steaks centraux intacts, ainsi que l’os et la peau. Avant de commencer à préparer un jarret de jambon cru pour la cuisson, notez combien il pèse.
Calculez le temps de décongélation nécessaire en multipliant le poids du jambon par cinq heures. Placez votre jarret de jambon dans un réfrigérateur pour le décongeler.
Chauffez votre four à 162 degrés C après que le jambon soit décongelé.
Laisser le jambon décongelé atteindre la température ambiante en le plaçant sur le comptoir pendant une heure avant la cuisson.
Tapisser le moule ou la rôtissoire de papier d’aluminium. C’est facultatif, mais cela facilite le nettoyage.
Placez le jarret de jambon cru dans le moule et ajoutez 1 à 2 tasses d’eau.
Couvrir la casserole de papier d’aluminium et la presser fermement autour des bords pour former un joint d’étanchéité.
Calculez le temps de cuisson nécessaire en multipliant chaque livre du jarret par 35 minutes.
Placez la poêle dans votre four préchauffé. Faites cuire votre jambon pendant le temps que vous avez calculé en utilisant la méthode des 35 minutes par livre.
Vérifiez que votre jarret de jambon est bien cuit à l’aide d’un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 71,1 degrés C.
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