La crème glacée est l’un des desserts les plus appréciés des enfants et des adultes, et la crème glacée maison l’est encore plus. Bien que les machines à crème glacée facilitent le processus, il est possible de faire de la crème glacée molle et crémeuse à la main. Certains ingrédients faciliteront le processus, mais le truc pour créer de la crème glacée lisse à la main consiste à agiter répétitivement la crème glacée pendant qu’elle se congèle.
Choisissez votre recette en fonction des ingrédients. Certains ingrédients permettront à la crème glacée non machine d’être plus crémeuse, plus douce et plus lisse sans utiliser d’électricité autre que celle nécessaire pour le congélateur.
Utilisez des ingrédients qui ne gèlent pas, comme l’alcool, le sucre et les matières grasses. L’ajout d’une liqueur ou d’un vin à une recette permet non seulement de créer une nouvelle saveur sophistiquée, mais aussi de conserver une texture plus douce et plus lisse. Le sucre ne se congèle pas non plus, alors garder les ratios de sucre élevés et utiliser du sucre au lieu d’un édulcorant chimique empêchera la formation d’une crème glacée à texture plus dure.
Optez pour un lait riche en matières grasses, ce qui est peut-être le moyen le plus sûr d’obtenir un résultat doux et crémeux. La glace italienne est connue pour sa douceur crémeuse, même si elle est faite avec du lait entier plutôt qu’avec de la crème. Le lait entier contient suffisamment de matières grasses pour que vous puissiez l’utiliser à la place de la crème. La seule différence entre la glace et la crème glacée est que la glace utilise du lait entier et que la crème glacée utilise une combinaison de crème et de lait. Dans votre recette, vous pouvez utiliser n’importe quel mélange de lait entier et de crème pour obtenir un résultat doux. Si vous utilisez un lait faible en gras ou sans gras, il vous restera un lait glacé granuleux. Les recettes qui contiennent des jaunes d’œufs sont également plus susceptibles de produire un résultat plus doux, car les jaunes sont des émulsifiants.
Mélangez ensemble les ingrédients de votre recette de crème glacée, que ce soit à la machine ou à la main. Placez le mélange dans un grand bol placé dans un bain de glace (eau glacée) et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, versez le mélange dans un plat de cuisson profond (verre ou métal) ou dans un bol en plastique, puis placez-le dans le congélateur.
Sortir le plat du congélateur et remuer vigoureusement le contenu toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux de glace. Vous voulez qu’il gèle au même rythme, alors grattez les bords pour enlever les grumeaux qui ont déjà commencé à geler. Battre et mélanger avec force est le meilleur moyen d’obtenir un résultat crémeux. Vous le ferez de quatre à six fois avant que la crème glacée ne soit prête à servir.
Sortez le plat du congélateur lorsque vous êtes satisfait de vos résultats. Ne laissez pas la crème glacée dans le congélateur trop longtemps après qu’elle soit prête ou elle continuera à durcir. Laisser ramollir pendant 5 minutes avant de servir s’il a durci.
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