Le homard, comme tous les mollusques et crustacés, doit être manipulé avec soin pendant que vous le préparez. Si elle est trop cuite, la chair devient dure, mais si elle n’est pas cuite assez longtemps, il y a un risque d’intoxication alimentaire. Réchauffer du homard précuit nécessite également une touche de prudence. Ne jamais utiliser le micro-ondes pour réchauffer le homard – il y a une meilleure façon de le faire.
Décongeler les homards congelés en les mettant dans un bol, couverts toute la nuit dans le réfrigérateur, ou mettre le homard congelé dans le sac à fermeture éclair, le sceller et y faire couler de l’eau froide pendant 30 minutes par livre.
Préchauffer le gril. Placez le homard avec la viande vers le haut. Utilisez le pinceau à pâtisserie pour badigeonner le jus de citron et le beurre fondu sur la viande.
Faire griller le homard à 4 pouces de l’élément chauffant jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la chair enregistre 82,2 degrés C.
Réchauffer le homard sur le gril plutôt que de le griller. Badigeonner le homard de citron et de beurre, et placer le homard sur le gril à feu doux, la viande tournée vers le feu. Cuire jusqu’à ce que la température interne soit à 82,2 degrés Celsius.
Réchauffer le homard au four à 176 degrés C. Commencer par le badigeonner avec du beurre et du jus de citron, l’envelopper dans du papier d’aluminium, placer le homard dans un plat de cuisson et le cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la température interne de la viande soit à 82,2 degrés C.
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