Largement présent dans le cerveau et le foie, le cuivre est une substance naturelle dans notre corps. En fait, les humains ont besoin de traces de cuivre pour survivre. Certains croient que le cuivre est le meilleur plat pour la cuisine, et les récipients en cuivre doublés ou non doublés servent à de nombreuses fins culinaires. Toutefois, ces récipients ne répondent pas à tous les besoins culinaires, car le cuivre réagit avec certains aliments, ce qui pourrait entraîner des problèmes de santé désagréables.
Sommaire de cette fiche pratique
Cuivre doublé et non doublé
Vous constaterez que la plupart des ustensiles en cuivre sont recouverts d’une autre substance. Il existe quelques récipients tels que ceux utilisés spécifiquement pour caraméliser le sucre ou pour battre les blancs d’œufs qui n’ont pas de doublure. Comme le cuivre est de nature légèrement acide, il a tendance à réagir avec certains aliments si le récipient n’est pas revêtu.
Les aliments qui réagissent au cuivre
Vous ne devriez pas utiliser des récipients en cuivre pour conserver les aliments marinés ou pour mariner les aliments. De plus, l’eau potable ne doit pas être stockée dans des récipients en cuivre. Ne conservez pas le lait et les produits laitiers comme la crème, le beurre, etc. dans des récipients en cuivre, car cela pourrait réagir avec le métal et causer des maladies. Il en va de même pour le miel, le jus d’agrumes et le yaourt, car ils ont des propriétés acides qui pourraient réagir avec le métal. Les ustensiles en cuivre ne devraient pas non plus être utilisés pour manger, boire et servir ces aliments. Si un ustensile en cuivre est laissé debout dans les produits laitiers ou acides, l’aliment doit être jeté pour éviter les problèmes de santé.
Effets secondaires de l’ingestion de cuivre
L’un des effets secondaires courants de l’excès de cuivre est une infection gastro-intestinale. Cela peut s’accompagner de nausées, de vomissements, de diarrhée et de maux d’estomac. Il pourrait également y avoir un goût métallique dans la bouche et un sentiment général de léthargie et de faiblesse. Ces symptômes sont temporaires et s’estompent graduellement.
Ingestion à long terme de cuivre
Le corps humain est capable de traiter de grandes quantités de cuivre. Cela signifie que si vous avez une quantité excessive dans votre corps, vous pourrez facilement l’excréter. Un véritable empoisonnement au cuivre pourrait se produire si vous avez ingéré pendant une longue période, un aliment qui a été mariné dans du cuivre. Les symptômes sont des maux de tête, une sensation métallique sur la langue, des étourdissements et une soif constante. Cependant, un médecin peut vous traiter pour ces conditions.
Le cuivre dans les aliments provenant d’articles culinaires n’est pas fatal.
Si vous ajoutez de la crème de tartre, qui est acide par nature, aux blancs d’oeufs battus dans un récipient en cuivre non garni, vous vous retrouverez avec une condition gastro-intestinale. Bien que cela ne soit pas fatal, cela peut être gênant. « Oui, les gens peuvent avoir des troubles gastro-intestinaux. Mais contrairement à la croyance populaire, ce n’est pas fatal « , dit le Dr I. Herbert Scheinberg, l’un des rares spécialistes américains de la toxicité du cuivre.
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