Le soju, un vin de riz coréen, permet d’économiser de l’argent et d’ajuster la teneur en alcool et en sucre à vos goûts personnels. Le brassage du soju peut être fait en environ trois semaines à un coût (en 2010) de moins de 60p la tasse à Fresno, Californie. Les coûts peuvent varier en fonction de la région.
Placer 2 tasses de riz blanc dans une passoire et rincer à l’eau froide.
Placer dans le cuiseur à vapeur de riz et ajouter de l’eau froide. Laisser tremper pendant une heure.
Faire cuire à la vapeur pendant une heure, puis retirer et laisser refroidir pendant cinq minutes.
Placer le riz cuit à la vapeur dans un contenant scellable et ajouter 4 tasses d’eau froide, 8 cuillères à soupe d’enzyme Nuruk et de la levure. Remuer jusqu’à ce que l’enzyme et la levure soient dissoutes et sceller le contenant.
Remuer le mélange deux fois par jour pendant les cinq premiers jours pour sceller le contenant après chaque agitation. Laisser reposer le conteneur sans être dérangé pendant les deux semaines suivantes ou jusqu’à ce que le sas cesse de pétiller.
Mettre l’étamine dans la passoire et placer la passoire au-dessus du pot pour que le liquide puisse filtrer à travers la passoire dans le pot. Verser le mélange du récipient dans la passoire.
Verser deux tasses d’eau dans la passoire sur le riz.
Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre au vin dans la casserole et remuer jusqu’à dissolution.
Verser et servir.
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