Le coing est l’un des fruits les plus anciens de l’histoire. Depuis plus de 4 000 ans, les cognassiers poussent en Méditerranée et dans certaines parties de l’Asie. Au fur et à mesure que les gens se déplaçaient à travers le monde, ils emportaient avec eux les fruits populaires, et on peut maintenant trouver des cognassiers dans la plupart des régions du monde. Les fruits du coing doivent être récoltés à maturité pour un maximum de saveur.
Vérifiez les fruits du cognassier à la fin de l’automne. Les fruits du coing ont une longue période de récolte et peuvent être retirés de l’arbre jusqu’au milieu de l’hiver dans de nombreuses régions du monde. Ramassez les fruits qui sont tombés sur le sol.
Choisissez le coing dans l’arbre lorsqu’il passe d’une couleur vert vif à une couleur jaune riche et beurrée. Certaines variétés de coings deviendront orange à mesure qu’ils mûrissent, mais un coing mûr sera d’une couleur uniforme sur tout le pourtour.
Sentez le fruit à la recherche de signes de maturité. Les fruits mûrs du coing sentiront bonbon, comme une combinaison d’ananas, de goyave et de poire Bartlett, selon David Karp, un acheteur de fruits spéciaux pour Dean & De Luca, sur l’émission de radio publique « The Splendid Table ». Si le fruit n’a pas d’odeur, il n’est pas mûr et doit être laissé sur l’arbre pendant quelques jours de plus.
Tenez le fruit d’une main et coupez la tige aussi près du fruit que possible avec une paire de sécateurs tranchants. Placez doucement les fruits dans un panier pour éviter les meurtrissures pendant que vous récoltez le reste de l’arbre.
Placez trois ou quatre coings dans un petit récipient en plastique et rangez-les dans un endroit frais et sombre. Le coing continuera à mûrir pendant l’entreposage et restera frais pendant trois ou quatre semaines s’il est entreposé à l’abri de l’humidité et de la lumière directe du soleil.
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