Le canard est un plat de volaille exceptionnellement riche, couramment rôti dans un four chaud afin de libérer ses graisses naturelles et de croustiller sa peau savoureuse. La viande sombre et soyeuse et la peau croquante du canard sont mieux complétées par des accompagnements de fruits et légumes délicatement parfumés et délicatement parfumés, ainsi que par des plats d’accompagnement amylacés qui offrent un contraste léger et savoureux.
Sommaire de cette fiche pratique
Plats à base de fruits
Mélangez des morceaux de vos fruits tropicaux frais préférés comme la mangue, l’ananas et la papaye avec une poignée d’oignons hachés et assaisonnez le mélange avec une combinaison de jus d’orange, de jus de lime, de coriandre, de piment habanero et de sel. Laisser refroidir le mélange pendant au moins quatre heures pour que les saveurs se mélangent. Faites mijoter lentement des poires en dés avec des canneberges séchées dans un mélange de cassonade, de vinaigre de cidre, de racine de gingembre frais, de sel et de piment de la Jamaïque pour un chutney savoureux qui accentue le goût du canard.
Pois et carottes
Laisser mijoter les pois mange-tout jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants, les mélanger avec du beurre, du sel et du poivre et garnir d’un généreux râpage d’écorces d’orange. Donnez aux mini-carottes rôties ou cuites à la vapeur une touche asiatique avec une garniture de graines de sésame grillées assaisonnées avec de l’huile de sésame grillée, du gingembre frais haché, de la poudre de cinq épices, du sel, du poivre et du sucre.
Riz et pommes de terre
Faire sauter l’oignon haché et les champignons shiitake frais dans l’huile ou le beurre et le riz brun à grain court légèrement brun dans le mélange. Ajouter quelques saucisses épicées hachées et utiliser un mélange de vin blanc et de bouillon de poulet pour le liquide de cuisson du riz. Lorsque le riz est cuit, garnir de persil frais haché. Si vous êtes un amateur de riz sauvage, mélangez du riz cuit avec des morceaux d’oignon doux rôti lentement pour un plat d’accompagnement simple et savoureux. Réduire en purée les ignames rôties et assaisonner avec du lait de coco non sucré, du beurre, de la cassonade, du gingembre moulu, du sel et du poivre et servir avec le canard. Préparez un plat d’accompagnement simple avec des pommes de terre roussettes fouettées et des gousses d’ail rôti.
Options Vert et Jaune
Rôti d’asperges de taille moyenne, légèrement enrobé d’huile d’olive dans un plat à côté du canard. Utilisez un éplucheur de pommes de terre pour raser le parmesan ou le romano frais sur les lances juste avant de servir. Couper la courge poivrée en deux et la courge poivrée, placer le côté coupé vers le bas dans un plat allant au four avec environ 1 tasse de cidre de pomme dans le fond et rôtir jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retournez-les, badigeonnez-les de beurre fondu et garnissez-les d’une combinaison de cassonade, de sel et de cannelle. Cuire au four environ cinq minutes de plus jusqu’à ce que la garniture bouillonne.
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