Faire rôtir un poulet sur une grille debout fait cuire l’extérieur de l’oiseau uniformément tout autour. Le poulet est rôti dans l’air chaud du four, sans qu’aucune partie ne touche la rôtissoire. La peau est dorée et croustillante. Le poulet nettoyé est placé sur une grille métallique avec une rallonge qui s’insère dans la cavité du fond du poulet, supportant le poulet debout. Certains présentoirs debout sont munis d’un contenant pour contenir les assaisonnements liquides afin de leur donner de la saveur lorsqu’ils sont cuits à la vapeur pendant la cuisson. Différents types d’étagères debout sont vendus dans les magasins de détail où l’on trouve du matériel de cuisson.
Retirez les grilles du milieu du four, laissez la grille du bas en place. Chauffer le four à 162 degrés C.
Préparer le poulet à rôtir en frottant très soigneusement la peau extérieure à l’aide d’une brosse à aliments. Lavez l’intérieur du poulet en rinçant à fond les cavités du corps des deux côtés avec de l’eau fraîche et propre. Replier l’extrémité de chaque aile sous la première articulation de l’aile située à côté du corps. Croisez les jambes au niveau de la cheville et nouez-les ensemble avec de la ficelle de coton.
Faites rôtir le poulet en plaçant la grille debout à l’intérieur d’une rôtissoire et en plaçant le poulet sur la grille. Pour ce faire, asseyez le poulet, l’extension métallique de la grille faisant saillie vers le haut dans l’oiseau. Placer la rôtissoire dans le four et cuire le poulet pendant 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse indique au moins 60 degrés Celsius.
Sortir le poulet du four après avoir atteint la bonne température et le mettre de côté. Tournez la température du four jusqu’à 500 degrés.
Placez une tasse d’eau dans le fond de la rôtissoire et remettez la casserole dans le four lorsque la température atteint 500 degrés. Ajoutez plus d’eau si nécessaire pour éviter que la poêle ne sèche et que les égouttures de poulet ne dégagent de la fumée. Poursuivre la torréfaction jusqu’à ce que la peau soit dorée. Vérifiez la température pour vous assurer que le thermomètre indique au moins 71,1 degrés Celsius lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse du sein et 79,4 degrés Celsius lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Sortir le poulet du four, le laisser reposer pendant 20 minutes, le retirer de la grille en le manipulant avec des gants de four pour le transférer sur la planche à découper.
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