Les moules sont des invertébrés que l’on trouve dans les lacs et les rivières d’eau douce. Comme les palourdes, les moules sont vendues vivantes dans leur coquille et doivent être réfrigérées et cuites peu de temps après l’achat.
Sommaire de cette fiche pratique
Calendrier
Consommez des moules fraîches en un ou deux jours. Cuire les moules encore vivantes. Pour vérifier si les moules sont périmées, tapez légèrement sur leur coquille et voyez si elle se referme. Les moules cuites peuvent être réfrigérées pendant un à deux jours après la préparation et les moules congelées devraient être consommées dans un délai d’un mois.
Conditions
SafeOysters.org recommande de conserver les moules dans le réfrigérateur à une température comprise entre 1,67 et 4,44 degrés Celsius. Entreposer les moules dans un contenant ouvert et légèrement recouvert d’un chiffon propre et humide pour s’assurer qu’elles reçoivent suffisamment d’oxygène. Pour congeler les moules, conservez-les dans un congélateur à -17,8 degrés Celsius ou moins.
Les idées fausses
Contrairement à la croyance populaire, l’expert en moules Nick Ruello a démontré dans un rapport de 2003 commandé par Seafood Services Australia que les moules qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson sont parfaitement sécuritaires à consommer, à condition qu’elles soient vivantes avant la cuisson. Pour les manger, forcer les coquilles à les ouvrir avec un couteau après les avoir cuites.
Avertissement
Les moules qui ne sont pas sécuritaires à manger auront une odeur désagréable. Les mollusques morts accumulent rapidement de grandes quantités de bactéries et de virus – leur consommation peut entraîner de graves maladies. Selon l’Université de Floride du Sud, les pathogènes les plus courants sont le virus Norwalk et les virus gastro-intestinaux, qui causent tous deux la gastro-entérite.
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