Les listes de vérification des aliments et de la production aident à maintenir la sécurité des produits et des employés dans une installation. Une liste de contrôle doit être obtenue auprès de la société d’inspection avec laquelle vous travaillez, car chaque société a des directives spécifiques. Les listes de vérification de base sont également utiles, car elles peuvent s’étendre sur les pratiques de sécurité.
Sommaire de cette fiche pratique
Employés
Évaluer la performance, l’hygiène et la santé des employés. Assurez-vous que les employés n’ont pas de blessures ouvertes, comme des coupures ou des furoncles, et qu’ils sont exempts de virus, de maladies et de maladies, car ceux-ci peuvent se propager par le liquide et entraîner une contamination des aliments. Veiller à ce que les employés conservent leur apparence personnelle et leur propreté générale. Ayez un poste d’hygiène près de l’espace de travail et exigez que les employés se lavent les mains après avoir utilisé la salle de repos. Fournir des filets pour les cheveux et la barbe et appliquer les codes vestimentaires. Les bagues, les montres et le vernis à ongles devraient être interdits. Fournir des gants jetables pour les employés et exiger que des gants soient portés pendant la manipulation des aliments.
Réglementation en matière de construction
Garder l’établissement exempt d’insectes et de vermine en gardant le terrain propre. Interdire l’eau stagnante et maintenir propres les planchers, les murs, les toits et l’équipement. Réparez les fissures ou les trous dans la fondation et mesurez l’espace entre le bas des portes et le plancher. Un crayon ne doit pas pouvoir passer en dessous. Exiger que les toilettes soient nettoyées tous les jours. Fournissez des serviettes en papier et du savon en tout temps. Installez des boucliers lumineux qui empêcheront les aliments d’être contaminés par du verre brisé dans l’éventualité où les lumières exploseraient.
Assainissement extensif et lutte antiparasitaire
Embauchez un professionnel de la lutte antiparasitaire et documentez les produits chimiques utilisés. Entreposer les produits chimiques approuvés par le département de l’Agriculture et la Food and Drug Administration des États-Unis sur des palettes, loin des aliments et à une distance d’au moins 18 pouces des murs. Gardez l’extérieur du bâtiment libre de mauvaises herbes, de débris et de déchets. Ce sont tous des endroits où les ravageurs s’accumuleront et peuvent encourager l’infestation. Ne permettez pas aux employés de fumer, de manger ou de boire à proximité de la production alimentaire. Établir une zone de pause désignée pour ces activités. Assurez-vous que les poubelles sont couvertes et vidées régulièrement. Utiliser de l’eau provenant d’une source approuvée, par exemple d’une entreprise privée ou de la ville. Gardez les tuyaux à l’écart du sol et rangez-les correctement afin d’éviter les retours d’eau. Les retours d’eau peuvent contaminer l’approvisionnement en eau.
Production
N’utilisez pas de produits de nettoyage sur l’équipement qui peut causer des accumulations. Achetez de l’équipement qui convient à vos besoins, mais qui est facile à nettoyer et à inspecter. N’utilisez pas de méthodes de réparation temporaire. Une réparation professionnelle est nécessaire pour la sécurité des aliments et des employés. Faites la rotation de l’inventaire par date. Les produits les plus anciens doivent être expédiés en premier. Ne surstockez pas trop d’articles et inspectez les véhicules entrants avant qu’ils ne soient autorisés à apporter des produits dans l’installation. Enlever les produits abîmés ou endommagés dès qu’ils sont découverts. Entreposer les produits de façon ordonnée. N’entreposez pas d’aliments contenant des articles non alimentaires. Stockez les articles de sorte qu’ils ne bloquent pas les évents ou la machinerie.
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