Les haricots secs fournissent une bonne source de fibres et de protéines et ne contiennent pas les agents de conservation que l’on trouve dans les haricots rouges en conserve. Le trempage des haricots secs avant la cuisson permet de raccourcir la durée de cuisson. Il aide aussi les haricots à produire moins de gaz après les avoir mangés. Cuisez toujours les haricots secs complètement parce qu’ils ont une toxine qui peut causer une détresse gastronomique. Vous pouvez faire tremper les haricots en utilisant soit la méthode de trempage à froid, soit la méthode d’ébullition courte.
Trier à travers la tasse de haricots secs et enlever les pierres ou les vieux haricots. Mettre les haricots dans un pot ou un grand bol.
Couvrez les haricots secs avec trois fois plus d’eau que les haricots rouges ; pour une tasse de haricots secs, ajoutez trois tasses d’eau.
Laisser tremper les haricots secs pendant six à huit heures. Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pour éviter que la fermentation ne se produise dans des climats chauds. Égouttez l’eau des haricots rouges et rincez-les soigneusement.
Enlever tous les vieux haricots secs et secs desséchés et les roches qui ont pu se retrouver dans l’emballage.
Porter trois tasses d’eau à ébullition et ajouter les haricots secs triés. Faire bouillir les haricots rouges pendant deux minutes, éteindre le feu et couvrir la casserole. Laissez les haricots rouges tremper dans l’eau chaude pendant deux heures et n’enlevez pas le couvercle.
Égoutter les haricots rouges imbibés d’eau et rincer les haricots pour enlever tout résidu.
Placez les haricots trempés dans une casserole ou un autocuiseur et ajoutez deux à trois tasses d’eau. Ajoutez le couvercle si vous utilisez un autocuiseur.
Portez l’eau à ébullition si vous utilisez une casserole ordinaire sur la cuisinière.
Si vous utilisez un autocuiseur, faites chauffer la cuisinière à feu moyen-élevé.
Réduire le niveau de chaleur à feu doux et cuire pendant une heure et demie à deux heures si vous utilisez la méthode de cuisson au feu ordinaire.
Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire les haricots pendant 10 à 30 minutes et ne réduisez pas la chaleur. Laissez la vapeur s’échapper avant d’ouvrir l’autocuiseur.
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