En attendrissant correctement les biftecks de faux-filet, on s’assure qu’ils restent humides après leur cuisson. Les steaks doivent être attendris pour qu’ils ne soient pas durs ou désagréables à manger. L’attendrissement d’un ribeye steak décompose les fibres et les tissus conjonctifs. Après avoir attendrir le ribeye steak, vous pouvez le préparer selon la méthode de cuisson de votre choix.
Appliquer du sel kasher sur les deux côtés du bifteck de faux-filet. Enduire généreusement le steak avec le sel.
Laisser reposer le steak à la température de la pièce pendant 1 heure ; l’eau commencera à monter à la surface de la viande.
Rincer le steak à l’eau froide pour enlever le sel. Épongez la viande avec des essuie-tout pour enlever l’excès d’humidité.
Déposer le faux-filet dans un contenant. Remplir le contenant de vinaigre pour couvrir le steak.
Laisser mariner le steak au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Retirer le steak du vinaigre. Épongez-le avec du papier essuie-tout.
Frotter le faux-filet avec vos assaisonnements secs préférés, comme le poivre, le poivre de Cayenne et le sel. Laisser reposer le frottement sur le steak toute la nuit au réfrigérateur.
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