Aliments sans fer

La plupart des gens n’ont pas de problème à manger des aliments contenant du fer. Le fer est nécessaire pour fabriquer des protéines porteuses d’oxygène comme l’hémoglobine et la myoglobine. Cependant, une condition connue sous le nom d’hémochromatose peut interférer avec la capacité du corps à contrôler la quantité de fer absorbée, et les résultats incluent trop de fer dans les organes du corps. Cela peut causer un empoisonnement au fer entraînant de la fatigue, de l’anorexie, des étourdissements, des nausées, un essoufflement et d’autres effets. Pour éviter la surcharge en fer, les patients atteints d’hémochromatose doivent modifier leur alimentation, soit en consommant des aliments sans fer ou à faible teneur en fer, soit en mangeant des aliments qui empêchent l’absorption du fer.

Aliments à faible teneur en fer

Il existe deux types de fer : le fer hémique, que l’on trouve surtout dans les viandes, et le fer non hémique, que l’on trouve dans les plantes et les suppléments. Le fer hémique est facilement absorbé, alors que le fer non hémique ne l’est pas. Il est donc recommandé d’éviter les viandes rouges et les aliments riches en fer comme le bœuf, l’agneau, le porc, les crustacés, le saumon, le thon, les céréales enrichies en fer et les légumineuses séchées pour ceux qui souffrent d’hémochromatose. Choisissez plutôt des aliments sans fer ou à faible teneur en fer, comme les produits laitiers. Les produits laitiers contiennent également du calcium, ce qui aide à bloquer l’absorption du fer hémique et non hémique. Le lait, le yaourt, le fromage et les blancs d’œufs en sont des exemples. Le tofu, les sardines, le saumon et les amandes sont également riches en calcium.

Fruits et légumes

Certains fruits et légumes contiennent des oxalates, des composés dérivés de l’acide oxalique qui empêchent l’absorption du fer non hémique. Les épinards, le chou frisé, la rhubarbe, les betteraves et les fraises, ainsi que les herbes comme l’origan, le basilic et le persil. Non seulement ils contiennent du fer non hémique, qui n’est pas facilement absorbé, mais ils sont riches en fibres, un autre composant qui entrave l’absorption du fer.

Aliments contenant des tanins

Les tanins sont des polyphénols végétaux qui agissent comme astringents. Ils ne sont pas compatibles avec le fer et agissent comme des inhibiteurs de l’absorption du fer. Les tanins se retrouvent dans les thés noirs, le café, le vin, le cacao, les épices et les noix, ainsi que dans les fruits comme les pommes, les mûres, les framboises et les bleuets. Selon le Iron Disorders Institute, certains thés et cacao suédois présentent une forte absorption du fer, dans certains cas jusqu’à 90 %. Ces aliments peuvent exercer leur capacité d’inhibition de l’absorption du fer jusqu’à deux heures après la consommation.

Aliments avec Phytates

Les grains entiers, les légumineuses, les noix et les graines contiennent des phytates ou des acides phytiques. Ces antioxydants peuvent se lier à certains minéraux alimentaires tels que le fer, le zinc, le manganèse et le calcium et ainsi entraver l’absorption du fer. Les phytates peuvent réduire l’absorption du fer de 50 à 65 %, selon le Iron Disorders Institute. Les aliments contenant des phytates comprennent le soja, les noix, les amandes, les lentilles, les pois, les céréales et les grains entiers.