Le pudding de Noël, aussi connu sous le nom de plum pudding, est originaire de l’Angleterre médiévale. La recette du pudding de Noël varie, mais chaque recette réunit habituellement des ingrédients, y compris des épices et des fruits. Des ingrédients comme du brandy, du jus d’agrumes ou des bières foncées sont ajoutés pour humidifier le pouding. Le pouding de Noël peut être préparé à l’aide d’une variété de méthodes, mais sa cuisson dans l’autocuiseur ne prend pas autant de temps que les autres.
Combiner 230 grammes (8 oz) de cassis, 450 grammes (1 lb) de raisins secs sans pépins, 115 grammes (4 oz) d’écorces d’agrumes hachées, 230 grammes (8 oz) de chapelure, 230 grammes (8 oz) de chapelure, 230 grammes (8 oz) de raisins secs sans pépins.) de sucre brun mou, 115 grammes (4 oz.) de farine, 1/4 c. à thé de muscade râpée, 1 grosse carotte râpée et une pincée de sel dans un grand bol.
Combiner les ingrédients ensemble. Bien mélanger les ingrédients pour que la pelure ne colle pas ensemble en touffes.
Battre quatre œufs et les combiner au mélange. Ajouter 2 c. à soupe de mélasse, 140 grammes (5 oz.) de suif et 2 c. à soupe de sirop doré. Ajouter 115 ml (4 oz.) de brandy et 235 ml (8 oz.) d’une bière forte. Mélanger les ingrédients de façon à ce que les ingrédients secs soient maintenant humides.
Verser le mélange dans le bassin à pudding. Couvrir le lavabo d’une feuille d’aluminium en toute sécurité. Tentez la feuille d’aluminium afin de permettre au pudding de prendre de l’expansion.
Versez 3 tasses d’eau dans l’autocuiseur. Placez une grille à vapeur dans l’autocuiseur et placez la bassine à pouding sur le dessus. Placez le couvercle sur l’autocuiseur, mais ne retirez pas le poids.
Laissez la vapeur s’échapper de l’autocuiseur. Placez le poids de 2,25 kg (5 lb) sur l’autocuiseur et portez-le à feu vif. Réduire le feu et cuire le pudding à feu doux pendant deux à deux heures et demie.
Tenez l’autocuiseur dans l’évier avec précaution et légèrement incliné. Faites couler lentement de l’eau froide sur l’autocuiseur, mais évitez de mettre de l’eau sur l’évent.
Laisser la pression descendre à zéro. Retirer le couvercle et soulever le pudding à l’aide d’une cuillère en bois.
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