Les chefs as utilisent couramment des feuilles d’acétate pour mettre la touche finale aux gâteaux, bonbons et autres desserts. Les boulangers utilisent les feuilles en étalant une fine couche de chocolat ou de sucre sur une feuille, qui peut ensuite être ramassée et moulée en formes fantaisistes ou placée sur des produits de boulangerie. De cette façon, les chefs peuvent créer des découpes de chocolat, des emballages et des décorations pour leurs pâtisseries. Il est même possible d’imprimer des motifs sur l’acétate et de les utiliser comme « feuilles de transfert » pour vos desserts.
Coupez la feuille d’acétate en formes qui s’adapteront aux produits de boulangerie que vous essayez de recouvrir. Par exemple, si vous faites cuire un gâteau, vous pouvez couper un cercle pour le haut et de longues bandes pour les côtés.
Placez les morceaux de la feuille d’acétate à plat sur le comptoir sur un morceau de papier d’aluminium ou de papier ciré.
Versez un épais ruban de chocolat fondu ou de sucre liquide sur les morceaux et utilisez la spatule pour l’étaler en une couche uniforme sur la feuille d’acétate. Le sucre saignera sur les bords sur le papier d’aluminium ou le papier ciré en dessous.
Laissez les feuilles seules pour permettre au chocolat ou au sucre de durcir pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit partiellement durci mais encore très flexible. Si vous attendez trop longtemps, le sucre deviendra trop ferme pour être moulé autour de votre gâteau.
Soulevez chaque morceau de feuille d’acétate très soigneusement et pressez le côté enrobé de sucre contre vos produits de boulangerie.
Placez le gâteau entier, avec les feuilles d’acétate fermement en place, dans le réfrigérateur et attendez 30 minutes ou jusqu’à ce que le sucre ait complètement durci.
Éplucher les feuilles d’acétate du gâteau avec beaucoup de soin. Le chocolat ou le sucre doit rester sur votre gâteau pendant que vous épluchez les feuilles et jetez-les.
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