Le terme baron du bœuf est plus communément appelé rôti de surlonge de surlonge. Cette coupe épaisse de viande, également connue sous le nom de grillade londonienne, de rôti ou de fesses, peut être rôtie lentement pour un résultat tendre et juteux. La longueur de cuisson varie en fonction de la taille de la coupe et du degré de cuisson désiré (rare à bien cuit). Pour une saveur intense, la viande peut également être marinée avant la cuisson, bien que l’épaisseur de cette coupe nécessite une longue macération pour que les saveurs pénètrent dans la viande.
Âgez le baron de la viande de bœuf. Cette étape facultative donne à votre viande une texture lisse, tendre et savoureuse. Placez le bœuf dans le réfrigérateur sur une grille métallique avec un plateau ou une assiette en dessous pour recueillir les égouttures. Laissez la viande au réfrigérateur pendant un à quatre jours, puis enlevez les morceaux de viande séchés avant la cuisson.
Vous pouvez aussi faire mariner le baron de boeuf dans le réfrigérateur avant la cuisson pour obtenir une coupe juteuse et savoureuse. Pour un 2.27kg. baron de boeuf, mélanger 1 tasse de marinade teriyaki, 3 c. à soupe de sauce Worcestershire, 3 c. à soupe de sauce pour steak et un paquet de marinade de viande dans un sac en plastique. Ajouter 1/2 tasse d’huile et de vinaigre, et suffisamment d’eau pour couvrir la viande lorsqu’elle est placée dans le sac. Laisser tremper la viande dans la marinade le plus longtemps possible. Les solutions de marinade alternatives comprennent 1/2 tasse de sauce soja ou de miel, 1/4 tasse d’ail ou 1 tasse de vin rouge. Mélangez et assortissez selon vos préférences.
Préparez un frottage sec pour votre baron de boeuf. Cela peut être fait pour les viandes qui ont été vieillies ou marinées, ou comme une solution rapide pour une coupe de viande non préparée. Vous pouvez aussi découper la viande en fines lamelles ou frotter à sec tout le morceau de viande. Un excellent frottement peut être fait de 3 c. à soupe chacun de poudre d’oignon et d’ail, de poivre de Cayenne (si vous l’aimez épicé), de cassonade et de paprika, avec du sel et du poivre.
Saisir le rôti dans une poêle à frire pendant six à huit minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Cela aide à sceller le jus dans la coupe, en l’empêchant de sécher pendant la cuisson.
Placez le baron de boeuf dans le four sur une grille ou dans une mijoteuse. Cuire à la cuisson désirée à 250 degrés Fahrenheit jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 43,3 degrés Celsius. Tourner le four à 260 degrés Celsius et cuire jusqu’à ce que la viande atteigne la température interne désirée. Un baron rare de boeuf avec un centre froid aura 125 degrés Fahrenheit de chaleur interne ; un rôti bien cuit aura une température interne d’environ 73,9 degrés Celsius.
Laisser reposer le baron sous une tente en papier d’aluminium pendant 20 minutes avant de le sculpter.
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