La crème de tartre est un sous-produit du processus de fermentation utilisé pour transformer le raisin en vin, et il n’est pas recommandé d’essayer de le faire soi-même. Si vous avez besoin de crème de tartare pour une recette et qu’il se trouve que vous n’en avez plus, il existe des substitutions simples utilisant des ingrédients communs. Les substitutions varient selon que vous avez besoin de la crème de tartre pour faire des produits de boulangerie ou pour faire une meringue à partir de blancs d’œufs.
Calculez la quantité de poudre à pâte dont vous avez besoin pour votre recette. Si votre recette exige de la crème de tartare, elle est habituellement accompagnée de bicarbonate de soude. Remplacer les deux ingrédients par de la poudre à pâte. Par exemple, 1 c. à thé de levure chimique équivaut à la combinaison de 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude et 5/8 c. à thé de crème de tartre. Si votre recette n’utilise pas ce rapport exact, essayez d’obtenir les quantités le plus près possible.
Mesurer la poudre à pâte à l’aide d’une cuillère à mesurer de taille appropriée.
Mélangez la poudre à pâte dans vos ingrédients selon la recette que vous utilisez. La plupart des recettes de pâtisserie vous demandent de mélanger les ingrédients secs séparément.
Calculez la quantité de jus de citron ou de vinaigre dont vous avez besoin pour remplacer la crème de tartre. Vous avez besoin de deux fois plus de jus de citron ou de vinaigre que de crème de tartre. Par exemple, la plupart des recettes de meringue nécessitent environ 1/8 c. à thé de crème de tartare par blanc d’œuf, donc 1/4 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre.
Mesurer la quantité nécessaire de jus de citron ou de vinaigre. Si vous utilisez des citrons, pressez-les dans un récipient séparé et filtrez la pulpe et les graines avant de les mesurer.
Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre aux blancs d’oeufs quand on vous demande d’ajouter la crème de tartre. Procédez avec la recette comme vous le feriez normalement.
Laisser un commentaire