Les autocuiseurs sont un petit appareil pratique qui a plusieurs fonctions dans la cuisine. L’appareil pressurise la vapeur pour cuire les aliments plus rapidement que beaucoup d’autres méthodes de cuisson. Un autocuiseur peut être utilisé pour préparer des repas rapides, cuire des céréales et des haricots et des aliments en conserve pour l’entreposage. Bien que les autocuiseurs soient utiles, la haute pression et la vapeur chaude peuvent représenter un danger. Il y a d’autres pièces d’équipement de cuisine qui peuvent compléter les fonctions de l’autocuiseur.
Sommaire de cette fiche pratique
Repas en un pot
Presque tous les repas que vous prépareriez dans une cocotte-minute peuvent être cuits dans une mijoteuse, et vice versa. La principale différence est le temps. Un rôti de boeuf peut prendre une heure dans une cocotte-minute, mais huit heures dans une mijoteuse ; cependant, le temps de préparation active est à peu près le même. Pour utiliser une mijoteuse comme solution de rechange à la cuisson sous pression, il faudrait préparer des aliments pour la cuisson le matin afin d’avoir un repas prêt à servir à l’heure du dîner.
Riz
Un autocuiseur peut fournir du riz et d’autres grains séchés parfaitement cuits en quelques minutes, mais il existe de nombreuses façons de cuire les grains sans pression. Le riz sort tout aussi moelleux et tendre lorsqu’il est cuit sur la plaque de cuisson. Rincez le riz avant la cuisson comme vous le feriez pour la préparation d’une cocotte-minute et utilisez la méthode d’absorption et une casserole lourde. La clé pour garder la vapeur emprisonnée à l’intérieur de la marmite est un couvercle bien ajusté ; c’est ce qui fait sortir parfaitement le riz de la cocotte-minute. Placez une torchon sous le couvercle pour sceller la casserole lors de la cuisson du riz sur la cuisinière.
Mise en conserve
Les autocuiseurs assurent un processus de mise en conserve sécuritaire, car le récipient scellé assure des températures élevées et aucune bactérie. Depuis des années, les gens mettent en conserve sans pression en utilisant de l’eau bouillante. Pour cette méthode, vous utilisez une marmite et une étagère en fil métallique. Une fois les pots remplis et prêts à être scellés, placez-les sur une étagère à l’intérieur d’une marmite remplie d’eau. Poser le couvercle sur la casserole et porter l’eau à ébullition. Les temps varient selon les recettes de mise en conserve, mais lorsque le processus est terminé, les couvercles des pots seront scellés.
Haricots
Les autocuiseurs peuvent cuire des haricots secs sans trempage pendant la nuit, ce qui rend le processus plus rapide que les méthodes traditionnelles. En dehors de la vitesse, il n’y a pas de différence réelle dans la texture ou la saveur des haricots cuits dans une cocotte-minute ou un autre récipient. Une méthode rapide de cuisson des haricots sur une plaque de cuisson utilise un trempage chauffé. Au lieu de tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant six heures ou plus, faites-les tremper dans de l’eau froide dans une marmite à bouillon pendant que vous les portez à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser tremper les haricots pendant environ une heure, puis égoutter et cuire selon votre recette.
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