Le glaçage royal est le pilier de la décoration des gâteaux et des desserts. Avec un fini mat et dur et la capacité de conserver presque toutes les couleurs de façon vivante, ce glaçage est l’un des préférés de nombreux boulangers. Cependant, une fois sec, il devient immobile et très solide. Les décorateurs doivent travailler rapidement pour s’assurer que leur glaçage ne commence pas à se froisser ou à se solidifier avant d’avoir fini de décorer leur gâteau. La possibilité de créer un glaçage royal flexible permet au boulanger de consacrer plus de temps à la décoration d’un dessert.

Placez la poudre de pâte de gomme dans le grand bol.

Versez l’eau dans le bol.

Placer les batteurs du batteur à main dans le bol et battre l’eau et la pâte de gomme à haute vitesse pendant cinq à sept minutes, ou jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

Vérifier si le glaçage est à la consistance désirée – coulant pour l’inondation et rigide pour la tuyauterie – et ajouter de l’eau ou de la poudre au besoin et battre pendant trois autres minutes.

Placez une feuille de papier ciré sur une surface plane et faites un tuyau, formez ou inondez le glaçage selon les formes décoratives désirées sur le papier. Laisser prendre sur le papier pendant huit heures jusqu’à ce qu’il soit utilisé pour décorer le dessert. S’il suffit de couvrir un gâteau uniformément avec du glaçage, déposez-le directement sur le gâteau.

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