Les fruits sont l’un des plus grands cadeaux de la nature. Riches en vitamines, antioxydants et autres nutriments, de nombreux fruits sont également pauvres en matières grasses et autres substances nocives présentes dans les aliments, ce qui en fait une collation ou un complément idéal à un repas. Certains fruits ont une acidité élevée, en particulier l’acide citrique. Bien qu’il puisse être rugueux sur des estomacs tendres, l’acide donne aux fruits un goût intense et souvent aigre, ajoutant de la saveur sans ajouter de glucides ou de calories.

Citron

Teneur élevée en acide citrique, le citron est un fruit commun avec de nombreuses utilisations. Selon l’Université Purdue, les citronniers mesurent de 10 à 20 pieds de haut et ont des branches épineuses qui présentent des fleurs blanches et violettes. Les fruits parfumés et acidulés de l’arbre mesurent de 2 3/4 à 4 3/4 pouces de long et ont une peau jaune vif tapissée de moelle et parsemée de petites glandes d’huile. La chair du fruit est jaune pâle, au goût extrêmement aigre et divisée en plusieurs segments contenant des graines. Certaines variétés de citron peuvent avoir des écorces blanches ou être sans pépins, et il existe plus de 200 types de fruits. Le citron peut être arrosé sur les fruits de mer pour plus de saveur et les tranches de citron séché ajoutent un parfum au pot-pourri.

Tomate

Bien que certaines variétés de tomates aient une faible teneur en acide, d’autres sont modérées à élevées. North Carolina State University dit que « les tomates à faible teneur en sucre et à haute acidité sont acidulées, les tomates à haute teneur en sucre et à basse acidité sont insipides et les tomates à faible teneur en sucre et à basse acidité sont insipides », ce qui fait des tomates plus acides un bon choix pour les plats qui ont besoin d’un coup de pied, comme la sauce pour pâtes ou les salades. La plupart des tomates rouges contiennent plus d’acide que les tomates jaunes, blanches ou d’autres variétés de couleur. Fruit sain, la tomate est riche en vitamine C, vitamine A et potassium. Les tomates contiennent également l’antioxydant lycopène, dont il a été démontré, dans certaines études, qu’il combat les radicaux libres cancérigènes.

Limes

Souvent considéré comme un homologue des citrons, le citron vert a une forme ronde et une fine pelure verte qui peut être lisse ou nobbled, selon la variété. Purdue University explique que les tilleuls poussent sur des arbres à feuillage persistant qui peuvent atteindre 20 pieds de hauteur et sont couverts d’épines qui portent de petites fleurs blanches. Les aliments les plus sains au monde indiquent que la plupart des limes ont un diamètre de 1 à 2 pouces et une chair vert pâle qui tire sa saveur acidulée de l’acide citrique. Les citrons verts sont également faibles en calories mais riches en vitamine C, et leur jus peut être ajouté aux plats pour leur donner une saveur acidulée, et le zeste des pelures de citron vert donne aussi une essence douce et fruitée. Dans la cuisine asiatique, les feuilles de tilleul sont utilisées pour donner une saveur d’agrumes dans les soupes et les ragoûts.

Ressources : 1, 2, 3, 4.

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