La fermentation – aussi connue sous le nom de fermentation – est l’étape où beaucoup de recettes de pain maison tournent mal. Sans une montée suffisante, le pain fini sera trop dense. Si la hausse est trop importante, le pain peut tomber pendant la cuisson. Heureusement, avec quelques outils et techniques simples, vous pouvez vous assurer que votre pain monte correctement.
Préparez votre pâte. Dans votre grand bol, mélangez les ingrédients de la pâte selon les instructions de votre recette. Avant l’épreuve, assurez-vous que tous les ingrédients sont bien intégrés et qu’il n’y a pas de stries de farine dans votre pâte.
Préparez votre environnement ascendant. C’est dans un environnement chaud et humide que le pain monte le mieux. Vous pouvez en créer un même si votre cuisine est froide. Pour ce faire, remplissez votre tasse aux deux tiers avec de l’eau du robinet et placez-la dans votre micro-ondes. Faites fonctionner le micro-ondes à puissance élevée pendant 90 secondes ou jusqu’à ce que l’eau soit chaude mais non bouillante. Pendant que l’eau se réchauffe, vaporiser l’intérieur de votre grand contenant à parois droites avec un vaporisateur antiadhésif.
Transformez votre pâte dans votre grand contenant à parois droites, en utilisant votre spatule pour racler toute pâte qui adhère aux parois latérales. Secouer le récipient pour niveler le dessus de la pâte. Tendre un élastique autour de l’extérieur du contenant de façon à ce qu’il marque le dessus de la pâte. Il est donc facile de voir quand votre pain est levé.
Laissez votre pâte lever. Ouvrez votre micro-ondes, poussez la tasse à café dans un coin, placez votre contenant dans le micro-ondes et fermez la porte. Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle soit doublée en volume ; le marqueur à bande de caoutchouc permet de la voir facilement. Le pain est parfaitement levé lorsque vous pouvez le pointer et que l’empreinte de votre doigt ne se remplit pas.
Poinçonnez et formez vos pains. Sortez votre contenant du four à micro-ondes et appuyez doucement sur la pâte pour la dégonfler. Bien que cela s’appelle « punching down », vous n’avez pas vraiment besoin d’utiliser beaucoup de force. Ensuite, retournez votre pain sur votre surface de travail et formez des pains selon les instructions de votre recette. Vaporiser les moules à pain avec un vaporisateur antiadhésif avant de transférer le pain dans les moules à pain.
A l’épreuve du banc et de la cuisson. Le Bench proofing consiste à permettre à votre pain de lever une deuxième fois après l’avoir transformé en pains. Réchauffez votre eau au micro-ondes. Mettez vos moules à pain et laissez lever jusqu’à ce que le volume ait presque doublé. Pendant que le pain monte, préchauffez votre four selon les instructions de votre recette. Une fois le pain levé, faites cuire selon les instructions de votre recette.
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