Bien que tous les types d’algues ne soient pas comestibles, de nombreuses variétés sont non seulement comestibles, mais aussi savoureuses et nutritives. Les algues ajoutent de la saveur à des aliments comme les sushis, les soupes et les sautés. Les différentes algues marines ont des valeurs nutritionnelles différentes, mais toutes sont riches en antioxydants, en vitamines B1, B2 et B12 et en iode.

Kombu

Le Kombu est un mélange d’algues Laminaires. Les Japonais mangent du kombu depuis des siècles. Quand il est grillé, le kombu a un goût de bacon. Vous pouvez faire un thé à partir de kombu séché, ou le jeter dans les soupes comme arôme.

Nori

Le Nori (Porphyra spp.) est l’une des algues marines les plus nutritives. Le nori est souvent pressé en feuilles et utilisé pour envelopper les sushis, et près de 10 milliards de feuilles de nori sont traitées chaque année. Le goût sucré et charnu du nori sert d’accent dans les soupes et les salades.

Dulse

Le Dulse (Palmaria palmate) est récolté en Irlande et dans l’est du Canada. Cette algue rouge est légèrement salée et épicée, ce qui en fait une excellente collation ou pour assaisonner les soupes. Dulse a une texture moelleuse et est souvent utilisé dans les sautés.

Wakame

Le Wakame (Undaria pinnatifida) a une teneur en fibres plus élevée que certaines autres algues. Selon son traitement, il peut être vert ou brun. Wakame est un ajout savoureux aux soupes, nouilles et salades.

Ogonori

Ogonori (Gracilaria spp.) est traité comme un légume cru. Les Hawaïens mangent des ogonori en salade. Ogonori est parfois appelé « mousse de mer ».

Algues ailées

Le varech ailé (Alaria esculenta) est une algue brune. Le varech ailé, connu pour ses protéines, est soit cuit, soit consommé cru. Cette algue pousse dans les eaux froides et n’est pas adaptée à la culture commerciale.

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