Le pétoncle est un mollusque délicat récolté dans les océans Atlantique et Pacifique. Les types de pétoncles les plus courants sont le pétoncle géant et le pétoncle de baie. La chair d’une coquille Saint-Jacques est d’un blanc nacré et a une saveur douce et délicate, sans nuances de « poisson ». Les pétoncles peuvent être achetés frais ou congelés, mais ils doivent être complètement décongelés avant la cuisson, sinon les pétoncles bouilliront plutôt que de les saisir. Comme pour tous les fruits de mer, la façon la plus sûre de décongeler un produit est de le laisser décongeler lentement dans le réfrigérateur.

Placer les pétoncles au réfrigérateur la veille de l’utilisation prévue. Les pétoncles ont besoin de 24 heures pour se décongeler au réfrigérateur. Conserver les pétoncles dans leur emballage d’origine et les déposer sur une assiette ou un plat peu profond pour recueillir la glace fondante et la condensation.

Rincer doucement les pétoncles sous l’eau froide courante avant la cuisson pour enlever les cristaux de glace et toute bavette. Sécher à l’aide d’un essuie-tout.

Ne pas cuire les pétoncles au micro-ondes comme méthode de décongélation. Les pétoncles sont cuits au micro-ondes, même s’ils sont cuits à faible puissance pendant une petite période de temps. Les coquilles Saint-Jacques sont délicates et nécessitent peu de chauffage. Si vous faites cuire les pétoncles au micro-ondes, ils se transformeront en caoutchouc.

Passez les pétoncles congelés sous l’eau froide si vous n’avez pas le temps de les décongeler pendant 24 heures. La seule alternative acceptable à la décongélation au réfrigérateur est un bain d’eau froide. Placer les pétoncles dans un grand sac de plastique à fermeture éclair et sceller hermétiquement. Vous ne voulez pas de pétoncles gorgés d’eau. Placer le sac dans l’évier sous l’eau courante froide et déplacer les pétoncles. Laisser reposer dans l’eau dans un évier ou un bol partiellement rempli et remplacer l’eau toutes les 10 minutes. Garder les pétoncles sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient décongelés.

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