Qu’est-ce que la substance verte dans un homard ?

La substance verte à l’intérieur d’un homard – aussi appelé tomalley- est un organe vital que les animaux et les humains mangent. En fait, lorsque les ratons laveurs s’attaquent aux homards, ils laissent derrière eux un signe révélateur : la coquille s’est fendue et seule la tomalli a été enlevée, selon le site Web de l’University of Maine Lobster Institute. Beaucoup de connaisseurs de homard humain vont directement à la tomallière, aussi, et la considèrent comme une délicatesse. Pourtant, aussi délicieux que soit le goût de la goo verte, elle présente aussi des risques pour la santé.

Fonction

Selon le site Web de la Bay Science Foundation, le tomalli fonctionne comme un mélange de foie et de pancréas, aussi connu sous le nom d’hépatopancréas. Tout comme le foie humain filtre les produits chimiques et les contaminants de la circulation sanguine, le tomalli de homard sert de  » filtre naturel pour empêcher les contaminants, comme les dioxines, d’entrer dans le système « , dit le site Web du Lobster Institute. Sans le tomalli, un homard pourrait mourir d’une exposition à des contaminants et, selon le Lobster Institute, la viande pourrait perdre sa saveur ou sa salubrité.

Identification

Après avoir enlevé la carapace – la coquille extérieure dure – d’un homard cuit, recherchez une substance verte molle ou gélatineuse. C’est le Tomalley. Cependant, le tomalli n’apparaît vert que dans un homard cuit. Dans un homard vivant, cru ou insuffisamment cuit, il apparaîtra « noirâtre et huileux », note le site Web de la Maine Import-Export Lobster Dealers Association (Maine Import-Export Lobster Dealers Association).

Avertissement

En 2008, la Food and Drug Administration des États-Unis a déconseillé de consommer la substance verte à l’intérieur du homard en raison du risque d’intoxication paralysante par les mollusques, selon le site Web de la FDA. La PSP provoque « des picotements et/ou un engourdissement de la bouche, du visage ou du cou, une faiblesse musculaire, des maux de tête et des nausées », certains cas extrêmes causant la mort par insuffisance respiratoire, selon le site Web de la FDA. Les symptômes apparaissent généralement dans les quelques heures suivant la consommation de la toxine, et toute personne présentant des symptômes de PSP devrait consulter un médecin, met en garde le site Web de la FDA.

Considérations

Malgré l’avertissement de 2008 de la FDA d’éviter la consommation de tomalli, la FDA déclare que les toxines PSP ne s’accumulent normalement pas à des niveaux dangereux dans le tomalli de homard. L’augmentation des toxines était le résultat d’une flambée de marée rouge en 2008, une prolifération d’algues qui a affecté le nord de la Nouvelle-Angleterre et l’est du Canada, conseille le site Web de la FDA. Le fait de se tenir au courant des avis de la FDA aide à assurer une consommation sécuritaire du homard.

Les idées fausses

Bien que manger le tomalli doux et vert puisse poser des risques pour la santé, consommer de la chair de homard demeure sécuritaire, conseille le site Web de la FDA. Parce que le tomalli filtre efficacement les toxines, les contaminants ne restent pas dans la chair de homard.