La cuisson du pain peut être une expérience très satisfaisante. C’est amusant de travailler avec les mains et d’obtenir quelque chose de délicieux à la fin. Une partie de la cuisson du pain consiste à laisser lever la pâte, puis à la mettre à l’épreuve (également appelée levée finale). Dans la plupart des boulangeries et pizzerias professionnelles, cette dernière hausse se fait dans une boîte d’épreuvage. Le meilleur environnement pour mettre du pain à l’épreuve est un pain sans courant d’air, assez chaud (mais pas trop chaud) et humide.
Une solution simple
La plupart des boîtes d’épreuve professionnelles sont faites de plastique lourd de qualité alimentaire avec des couvercles bien ajustés, mais n’importe quel grand contenant de plastique peut fonctionner. Si vous faites une petite quantité de pâte, un contenant en plastique de la taille d’une boîte à chaussures avec un couvercle hermétique, bien huilé (ou beurré) et placé dans un endroit chaud (au soleil ou sur le séchoir) est la solution parfaite. Si vous n’avez pas un contenant de plastique de taille adéquate, vous pouvez simplement déposer votre pâte sur votre comptoir et inverser votre bol de verre ou de céramique sur le dessus. Un bol en métal fonctionnera, mais pas tout à fait aussi bien que la chaleur sera libérée par le métal. Inversement, vous pouvez beurrer ou huiler votre bol (après l’avoir bien nettoyé) et placer un morceau de pellicule adhésive sur le bol de façon très serrée. Cela créera le même environnement étanche à l’air qu’une boîte d’épreuvage.
Si vous n’avez pas de source de chaleur pour votre pâte, essayez d’utiliser un chauffe-piscine ou un chauffe-eau similaire et de le placer dans une cuve en plastique avec de l’eau (sans couvercle), puis emboîtez votre contenant en plastique de la même taille en maintenant la pâte à l’intérieur, en plaçant un couvercle sur le dessus. Cela permettra de réchauffer lentement la pâte par le dessous.
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