Faire cuire le riz à la vapeur dans une casserole sur la cuisinière peut poser un problème pour certains chefs. Lorsqu’il est cuit à la vapeur dans une marmite, le riz est souvent collé ou brûlé avant d’être complètement cuit, ce qui rend au moins une partie du lot non comestible. Les chefs cuisiniers asiatiques contournent souvent ce problème en préparant du riz dans un cuiseur vapeur en bambou. Le cuiseur à vapeur cuit le riz doucement et uniformément, donnant des grains duveteux qui ne sont ni collants ni durs.
Mesurer la quantité de riz désirée dans une passoire en filet. Rincer les grains de riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau s’écoule clairement de la passoire. Verser le riz dans un bol et le couvrir d’eau froide. Couvrir le bol et laisser tremper le riz pendant au moins deux heures.
Enlever le couvercle et les paniers supérieurs du cuiseur vapeur en bambou. Tapisser le panier inférieur d’un torchon humide. Égoutter le riz et verser les grains dans le panier sur le dessus du torchon. Placez une autre serviette humide sur les grains, en laissant l’excès de matière pendre sur les côtés du panier. Placez le couvercle sur le panier et tirez le matériel supplémentaire sur le dessus du couvercle, en le pinçant avec une épingle à linge.
Remplissez un wok à moitié avec de l’eau et portez l’eau à ébullition. Nicher le cuiseur vapeur en bambou dans le wok. Le cuiseur vapeur ne doit pas être immergé dans l’eau.
Faire cuire le riz à la vapeur pendant environ 30 minutes. Si l’eau s’évapore pendant le processus de cuisson à la vapeur, ajoutez plus d’eau au wok pour que le riz cuit complètement et que le wok ne brûle pas. Vérifiez le riz toutes les 10 minutes environ pendant la cuisson ; s’il semble se dessécher, ajoutez plus d’eau au wok et humidifiez à nouveau le torchon du haut.
Retirer le cuiseur vapeur du wok et vérifier le riz. Si c’est fini, servez immédiatement. Cuire à la vapeur jusqu’à 15 minutes supplémentaires s’il faut plus de temps, en prenant soin de ne pas trop cuire.
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