Comment éviter que les bananes pelées ne deviennent brunes

Lorsque les bananes sont pelées – qu’elles soient laissées entières ou coupées en morceaux – elles commencent à brunir en raison d’un processus appelé oxydation. Bien que l’oxydation n’altère pas la saveur des bananes, elle peut les rendre douces et désagréables. Alors que les bananes brunes sont parfois idéales, comme dans le cas du pain aux bananes, la plupart du temps, les tranches qui ont l’apparence, le goût et la texture des bananes fraîches sont les plus recherchées. Des mesures préventives rapides peuvent permettre aux bananes pelées de conserver leur couleur et leur saveur naturelles pendant quatre à cinq jours.

Verser le jus d’orange dans un bol. Assurez-vous de remplir environ un tiers du bol avec le jus.

Placez les bananes pelées dans le jus d’orange. Ajouter du jus supplémentaire si nécessaire pour s’assurer qu’ils sont complètement couverts. Laisser les bananes rester dans le jus pendant une à deux minutes pour s’assurer qu’elles sont complètement enrobées de jus.

Transférer les bananes dans une passoire. Laissez le jus d’orange s’égoutter des bananes.

Posez deux ou trois couches d’essuie-tout sur le comptoir. Placez les bananes sur les essuie-tout et placez une autre couche d’essuie-tout sur les bananes. Pressez doucement les essuie-tout dans les bananes pour enlever l’excès de jus d’orange. Il est important d’enlever le plus de liquide possible pour que les bananes ne deviennent pas détrempées et flasques.

Chauffer 1 qt. d’eau dans une marmite. Après avoir porté l’eau à ébullition, laissez-la refroidir complètement.

Écraser 500 mg d’acide ascorbique dans un mortier et pilon. Mélanger l’acide ascorbique dans l’eau refroidie.

Placez les bananes pelées dans le mélange d’acide ascorbique et laissez-les tremper pendant une à deux minutes. Égoutter dans une passoire pour éliminer l’excès d’humidité.

Placez deux ou trois essuie-tout sur le comptoir, l’un sur l’autre. Posez les bananes sur les essuie-tout et couvrez-les avec d’autres essuie-tout. Pressez doucement les bananes entre les couches d’essuie-tout pour les sécher.