Le temps de cuisson du rôti de boeuf dépend de la taille du morceau de viande et de votre préférence pour la viande rare, moyenne ou bien cuite. Parce que le bœuf peut être consommé rare, c’est l’une des viandes les plus infaillibles à rôtir, quelle que soit la méthode que vous choisissez. Il nécessite également peu de préparation ou de supervision pendant la torréfaction pour obtenir d’excellents résultats. Un thermomètre à viande vous aidera à déterminer quand la viande est prête.
Types de bœuf
Certaines coupes de bœuf, avec ou sans os, peuvent être rôties au four. Les morceaux de viande appropriés comprennent les parties les plus tendres de la vache qui vont bien cuire à la chaleur sèche pour donner une viande tendre et savoureuse. La plupart des emballages de supermarché indiquent si la découpe de bœuf convient à la torréfaction, et un boucher peut vous conseiller sur les meilleures coupes à utiliser. Généralement, un joint étiqueté avec un nom qui inclut « côte », « surlonge », « filet », « filet » ou « filet » conviendra. Les joints étiquetés « chuck », « rump », « rump », « round » ou « flank » ne peuvent être grillés à sec que s’ils sont de première qualité ; sinon, ils seront trop résistants. Avant de rôtir, retirez la viande du réfrigérateur et laissez-la atteindre la température ambiante. Assaisonnez le joint comme vous voulez, et placez-le sur une grille ou placez-le simplement sur le fond d’un plat à rôtir et laissez-le à découvert. Notez le poids afin de pouvoir calculer le temps de cuisson approximatif.
Méthode de la chaleur constante
La méthode de cuisson du bœuf à haute température constante est la plus facile parce que vous n’avez pas à ajuster la température de votre four, et en plus de faire cuire la viande à l’occasion, vous pouvez tout simplement la laisser cuire seul. Préchauffer le four à 176 degrés C et le laisser à cette température tout au long du processus de cuisson. Cuire la viande de 18 à 20 minutes par livre pour une cuisson moyenne-rare. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la viande sera rare à une température interne de 60 degrés C et bien fait à 170. Vous pouvez aussi enfoncer une brochette dans la viande et examiner les jus internes : jus rouge signifie que la viande est rare, jus rose signifie qu’elle est moyennement rare, et si les jus sont clairs, c’est bien fait. Comme alternative, vous pouvez utiliser une chaleur basse constante pendant une plus longue période de temps, mais le four doit être au moins 135 degrés C pour tuer toute bactérie. Le four restera à une température constante tout au long de la torréfaction. Un arrosage régulier empêchera la viande de sécher.
Changement de la méthode de chauffage
Cette méthode consiste en une courte bouffée de chaleur élevée au début du processus de torréfaction, suivie d’une torréfaction à une température plus basse. Les partisans de cette méthode affirment qu’il en résultera une croûte externe savoureuse sur le joint qui aide à garder les jus à l’intérieur de la viande pendant qu’elle continue à cuire. Pour rôtir le boeuf en utilisant cette méthode, commencez par préchauffer le four à 246 degrés C. Lorsque le four a atteint cette température, mettez le joint dans le four pendant 20 minutes. Après 20 minutes, abaisser la température du four à 190 degrés C et cuire la viande pendant 15 minutes par livre pour le bœuf rare. Pour la viande moyenne-rare, ajoutez 15 minutes ; ajoutez 15 minutes de plus pour la viande bien cuite. Arroser le joint avec le jus de la poêle tout au long du processus de cuisson. Certaines recettes suggèrent d’arroser toutes les 15 minutes, mais l’ouverture du four qui affectera souvent sa température, donc toutes les 20 à 30 minutes devrait suffire.
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