Qu’il s’agisse de dalles épaisses de portobellos ou de germes minces et de chapeaux de champignons enoki, ces champignons simples peuvent paraître simples, mais peuvent ajouter une grande saveur à un repas mondain. Les champignons de Paris sont couramment vus à l’épicerie, mais n’excluez pas les variétés sauvages comme les chantrelles, les trompettes noires et les cèpes pour terminer une sauce pour pâtes ou pour ajouter de la texture à une casserole. Quelle que soit la variété, il est important de juger si un champignon est abîmé. Suivez quelques méthodes rapides pour voir si vos champignons sont frais et sans danger pour la consommation.
Regarde le champignon. Les champignons doivent avoir une chair de couleur uniforme. Évitez d’utiliser des champignons si la peau est molle, tachetée ou ratatinée.
Sentez le champignon. Les champignons lourds et à chair ferme sont idéaux. Le champignon doit être sec et relativement propre. Évitez les champignons qui ont un revêtement gluant autour d’eux.
Regarde les branchies. Retournez un champignon et regardez si les branchies sont ouvertes. Les branchies fermées indiquent que les champignons sont jeunes, tandis que les branchies ouvertes signifient que les champignons sont plus âgés. Si le champignon a des branchies ratatinées ou mouillées, c’est qu’il s’est gâté.
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