La fécule de pomme de terre apparaît souvent dans les recettes sans gluten comme épaississant au lieu de farine. Trouver de la fécule de pomme de terre dans un supermarché peut être difficile, mais vous pouvez faire votre propre fécule à la maison. Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez une grosse pomme de terre russet (cuisson au four) à haute teneur en amidon pour fabriquer votre fécule maison. La quantité finale d’amidon obtenue par ce procédé varie en fonction de l’âge et du type de pomme de terre utilisée.
Tapisser une passoire avec deux couches de mousseline et placer la passoire sur le bol.
Râpez la pomme de terre avec le plus petit ensemble de trous sur votre râpe dans le tissu.
Pliez les extrémités de la mousseline et recouvrez les pommes de terre pour les recouvrir.
Appuyez sur la mousseline jusqu’à ce que le liquide féculent des pommes de terre s’égoutte dans le bol.
Ouvrir la mousseline et verser 125 ml (1/2 tasse) d’eau sur les pommes de terre.
Refermer la mousseline et presser les pommes de terre.
Répétez les deux dernières étapes avec le reste de l’eau.
Placez les deux poids – boîtes de conserve ou autres articles lourds – sur la mousseline et laissez-les sur la toile à fromage pour extraire plus d’amidon des pommes de terre pendant une à deux heures.
Retirer la passoire et jeter la mousseline avec les pommes de terre.
Versez soigneusement le liquide dans la tasse à mesurer à partir du bol sans déranger l’amidon qui s’est déposé au fond.
Jeter le liquide dans la tasse et utiliser le reste de fécule de pomme de terre dans le bol.
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