La présure est un mélange d’enzymes digestives provenant de l’estomac d’un animal tel qu’un chameau, une chèvre, une vache ou un mouton. Ces animaux herbivores ont besoin de présure pour transformer le lait qu’ils boivent de leur mère. La plupart des fromages sont fabriqués avec de la présure, mais de nombreux végétariens n’en consomment pas, car la présure ne peut être obtenue qu’à partir d’un veau qui a été abattu. Bien qu’il existe plusieurs fromages sans présure sur le marché, vous pouvez faire votre propre fromage à la maison en une journée environ en suivant ces étapes simples.
Verser le lait dans la casserole et chauffer à feu moyen à 82,2 degrés C. Retirer immédiatement la casserole de la cuisinière lorsque 82,2 degrés C est atteint.
Mélangez le vinaigre 1/4 c. dans le lait chauffé jusqu’à ce que le lait épaississe. Les solides sont le caillé et le liquide est le lactosérum.
Tapisser une passoire avec de l’étamine et la placer au-dessus d’un bol.
Verser le caillé et le lactosérum dans la passoire tapissée de coton à fromage et laisser égoutter. Vous pouvez le placer dans le réfrigérateur pendant la nuit pour l’égoutter. Après l’avoir égoutté dans la passoire, nouer les coins de l’étamine pour former un sachet avec le fromage à l’intérieur. Suspendre ceci au-dessus d’un bol pendant 1 ou 2 heures de plus jusqu’à ce que le fromage ne coule plus de lactosérum.
Déballez le fromage, placez-le dans un bol propre et mélangez-le dans les 14 c. à thé de sel (ou au goût). Ce fromage sera mou et tartinable, semblable à un fromage à la crème.
Réfrigérer le lactosérum égoutté dans le bol, couvert, pour l’utiliser comme substitut à haute teneur en protéines du lait au four, si désiré.
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