Le champignon des prés (Agaricus campestris) est un champignon blanc qui apparaît dans les zones herbeuses après une pluie printanière. Il a des branchies roses sous le chapeau où se trouvent les spores et est un parent du champignon blanc que l’on trouve couramment dans les supermarchés, mais il a une saveur de champignon plus riche. Les graines de champignons des prés peuvent être récoltées en prenant une empreinte de spores, puis en faisant du blanc et en inoculant des balles de paille stériles dans lesquelles le mycélium se développera et produira éventuellement le corps fructifère, le champignon. La zone de travail et tous les outils doivent être désinfectés et exempts de spores en suspension dans l’air qui pourraient contaminer les spores des champignons des prés.
Assainir le comptoir à l’aide d’une solution d’eau de Javel à 10 % et essuyer avec un essuie-tout. Retirer la tige d’un gros champignon des prés dont les branchies sont passées du rose au brun. Placez le côté de la branchie de champignon vers le bas sur la feuille de papier blanc et couvrez avec le bol de verre pour réduire tout courant d’air qui ferait disparaître les spores. Laisser reposer toute la nuit pendant que les spores tombent sur le papier.
Retirez le bol en verre le lendemain matin et soulevez délicatement le champignon du papier à l’aide des deux fourchettes et mettez le champignon de côté. Observez l’empreinte des spores sur le papier tout en retenant votre respiration pour que les spores ne se dispersent pas avec une expiration, et assurez-vous qu’elle est brune.
Conservez les spores sous le bol en verre jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi.
Assainir le comptoir à l’aide d’une solution d’eau de Javel à 10 % et essuyer avec un essuie-tout. Verser 1/4 tasse de gel de gélose préparé dans une boîte de Pétri, couvrir avec le couvercle et placer à l’intérieur de l’autocuiseur sur le dessus de la boîte de thon. Fixer le couvercle de l’autocuiseur, cuire à feu moyen jusqu’à ce que la pression atteigne 6,8 kilogrammes par pouce carré (psi). Cuire à 15 psi pendant 20 minutes. Retirez l’autocuiseur de la source de chaleur et laissez-le refroidir pendant une heure avant de l’ouvrir.
S’assurer que le milieu de la gélose est froid au toucher. Saupoudrez rapidement les spores sur la gélose et replacez le couvercle du plat. Placez le plat dans un endroit sombre et très humide, comme une salle de bain.
Laisser pousser les spores de mycélium, qui sont des mèches de cheveux blancs, pendant deux semaines.
Assainir le comptoir à l’aide d’une solution d’eau de Javel à 10 % et l’essuyer avec un essuie-tout. Versez 1/2 tasse d’eau dans l’autocuiseur ou juste assez pour couvrir le fond de la casserole. Placez une boîte de thon au centre du pot. Mettez 2 tasses de seigle dans un bol en pyrex et placez-le sur la boîte de thon. Fixez le couvercle de l’autocuiseur et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la pression atteigne 15 lb/po2. Cuire à 15 psi pendant 20 minutes. Retirez l’autocuiseur de la source de chaleur et laissez-le refroidir pendant une heure avant de l’ouvrir.
Mélanger le mycélium blanc avec le grain stérilisé qui a refroidi à température ambiante et laisser le mycélium coloniser le grain jusqu’à ce qu’il soit blanc et duveteux. À ce stade, on parle maintenant de frai.
Utilisez le blanc Agaris campestris nouvellement créé pour inoculer des balles de paille stérilisées ou d’autres milieux de culture pour produire le corps fructifère des champignons.
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