Vous pouvez rôtir le dessus d’un plat pour qu’il reste moelleux et savoureux jusqu’à l’assiette. La partie supérieure de la viande de bœuf est une portion maigre et désossée provenant de l’arrière-main intérieur de la vache. La couche blanche sur une surface du rôti est habituellement toute la graisse de la coupe. Une coupe maigre rôtie dans un environnement sec peut devenir dure et perdre toute son humidité. Un four dans un four est la clé d’un rôti de surface tendre.
Rincez les surfaces du rôti de surface sous l’eau froide courante. Tapoter la coupe avec du papier essuie-tout. Couvrez le rôti avec un essuie-tout et attendez 30 minutes pour qu’il se réchauffe à la température ambiante.
Assaisonner généreusement le dessus avec du sel et du poivre. Saupoudrez légèrement le dessus assaisonné avec de la farine tout usage. Préchauffer le four à 93,3 degrés Celsius.
Chauffer le four Dutch vide à feu moyen pendant cinq minutes. Verser 2 c. à soupe d’huile végétale à température ambiante dans la base du four hollandais chaud.
Abaisser le dessus dans le four hollandais à l’aide d’une pince. Tournez le rôti sur une nouvelle face après que la dernière face ait été uniformément dorée dans l’huile.
Entourez le rôti avec suffisamment de légumes grossièrement hachés pour atteindre la moitié de sa hauteur. Réduire le feu à moyen-doux. Remuez les légumes pour les recouvrir dans le fond brun du fond du four hollandais.
Versez de la bière, du vin ou du bouillon de bœuf dans le four hollandais jusqu’à ce que les légumes commencent à flotter. Couvrez le four hollandais et mettez-le dans le four préchauffé. Faire rôtir le dessus, couvert, pendant 20 minutes par livre.
Insérez un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse du rôti pour prendre une lecture de la température interne. Retirez le rôti supérieur du four hollandais lorsque la température interne est supérieure à 60 degrés Celsius. Une coupe aussi maigre qu’une surface peut devenir dure lorsqu’elle est cuite à plus de 71,1 degrés Celsius.
Placer le rôti de dessus sur un plateau pour qu’il reste au repos pendant 10 minutes. Couper le rôti en tranches fines à l’aide d’un couteau long et tranchant. Couvrez la portion inutilisée du rôti avec du papier d’aluminium pour le garder humide.
Laisser un commentaire