Les pierres à pâtisserie sont très prisées par les boulangers professionnels et les amateurs de boulangerie pour faire du pain, de la pizza et des tartes. Les croûtes de tarte et de pizza s’avèrent légères et croquantes et produisent des pains légers et aérés grâce au chauffage uniforme de la pierre. Les pierres à cuire peuvent être fabriquées à partir de différents types de matériaux, y compris la stéatite, l’argile, la brique et le marbre. Bien que les pierres à cuire en marbre ne soient pas le choix favori, il y a beaucoup de boulangers amateurs qui ne jurent que par elle. L’avantage du marbre est qu’il s’agit d’un matériau idéal pour rouler la pâte à pizza et les croûtes à tarte.
Préparez votre pâte pour la recette choisie. Abaisser la pâte ou la croûte à tarte sur votre pierre à pâtisserie en marbre ou sur une plaque de marbre séparée si vous préférez. La surface lisse et froide du marbre aide à prévenir le collage.
Nettoyer la pierre de marbre avec un chiffon humide pour la préparer à la cuisson. Ne pas utiliser de savon car le marbre est poreux. Le savon donnera à vos produits de boulangerie un goût savonneux.
Placez la pierre à cuire dans un four froid sur la grille la plus basse si elle est électrique, ou sur le sol si c’est un four à gaz. Un four froid est important parce qu’un changement soudain de température peut causer la fissuration ou la rupture des pierres de cuisson de n’importe quel matériau. Préchauffer le four à 204 degrés C (400 degrés F) pendant environ une heure.
Vérifiez si la pierre est prête à cuire en laissant tomber un peu d’eau sur le dessus. Si l’eau grésille, elle est prête. Vous pouvez saupoudrer de la semoule de maïs sur votre pierre à pâtisserie pour aider à prévenir l’adhérence, mais ce n’est généralement pas nécessaire pour le marbre.
Placez la pizza, le pain ou la tarte directement sur la pierre à cuire.
Laisser refroidir la pierre à température ambiante avant de la nettoyer.
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