Manger des céréales enrichies est une façon savoureuse d’être en meilleure santé. Dans le même temps, la détérioration de la qualité du sol a entraîné une diminution des éléments nutritifs dans les céréales, les régimes alimentaires ont également évolué vers des aliments plus transformés et des aliments prêts à consommer. Comme certaines vitamines et minéraux sont absents de l’alimentation américaine, l’enrichissement des céréales largement consommées joue un rôle particulier dans l’amélioration de l’apport en nutriments.
Sommaire de cette fiche pratique
Source de vitamines
Le blé, les céréales Total et les céréales multigrains sont quelques-unes de celles qui pourraient être enrichies, mais cela ne signifie pas que les céréales non enrichies ne contiennent pas d’éléments nutritifs. La farine d’avoine sèche faite avec du lait enrichi en vitamine D est une excellente source de fer et de vitamine D, mais elle n’est pas » enrichie » parce que les nutriments n’ont pas été appauvris puis ajoutés. Les céréales qui ont été transformées à partir de riz, de maïs ou de blé manquent souvent d’éléments nutritifs importants, de sorte que lorsque les éléments nutritifs sont ajoutés à ces céréales, elles sont considérées comme étant « enrichies ». Si les ingrédients d’origine utilisés contiennent des éléments nutritifs qui ont été perdus lors de la transformation et ajoutés, la céréale est techniquement « enrichie » mais pas « enrichie ».
Source de vitamines
« Psychology Today » discute de l’importance des vitamines B souvent enrichies pour le maintien de l’humeur et de la santé, de l’énergie, de la mémoire et du fonctionnement des neurotransmetteurs. Les vitamines A et C sont souvent ajoutées aux céréales – vérifiez le tableau nutritionnel des céréales qui prétendent être enrichies pour voir en quelle quantité. Avec l’augmentation récente de la consommation de vitamine D, les produits enrichis en vitamine D prennent une importance particulière en tant que principale source de vitamine D dans le régime alimentaire américain.
Source des minéraux
Les céréales enrichies contiennent une grande quantité de minéraux comme le fer, le calcium et le zinc, mais elles ne sont pas une grande source de fer parce qu’elles ne sont pas facilement absorbées. Le Dr Sears, qui a fait l’objet d’une vaste publication, met en garde contre le fait que seulement 4 à 10 pour cent du fer contenu dans les céréales enrichies est absorbé. Cependant, l’absorption peut être améliorée si les céréales enrichies de fer sont consommées avec de la vitamine C, comme le jus d’orange ou les suppléments. L’enrichissement en zinc dans les céréales est suggéré par les professionnels de la nutrition, mais les quantités exactes restent à déterminer. En ce qui concerne le calcium, le « Journal of the American Dietetic Association » a constaté que la consommation de céréales de petit-déjeuner prêtes à consommer contenant du calcium avec du lait augmente l’apport global en calcium.
Préoccupation
L’enrichissement est utile en théorie, mais la Harvard School of Public Health dissuade les gens d’en faire trop avec des aliments ultrafortifiés. Les quantités d’acide folique que l’on trouve dans certains produits enrichis pourraient peut-être accélérer la croissance des tumeurs et même masquer une carence en fer – ni l’un ni l’autre ne sont des problèmes lorsque l’acide folique provient de sources d’aliments entiers. Les aliments enrichis deviennent excessifs et coûteux lorsque les vitamines enrichies sont surdosées, car de nombreuses vitamines en excès comme la vitamine B-12 ou la vitamine C sont simplement excrétées.
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