Qu’est-ce que Mange Tout ?

Mange tout est aussi connu sous le nom de pois mange-tout, pois sugar snap ou mangetout. Il s’agit de gousses plates contenant de jeunes pois qui sont récoltés avant d’avoir la chance de pousser. Traduits littéralement des mots français « manger » et « tout », ces jeunes pois sont facilement disponibles sur les marchés la plupart de l’année, et sont faciles à cultiver dans le jardin de la maison.

Variétés

Le Mange tout, et d’autres variétés de pois, sont cultivés depuis des siècles. Plusieurs des variétés les plus populaires sont le « Snow Queen », le « Climbing Snow Pea », le « Sugarsnap Climbing Pea » et le « Sugarsnap Dwarf ».

Mange Tout in the Home Garden

Mange tout pousse bien dans des climats frais et secs et ensoleillés. Ils tolèrent un peu de nuages et de pluie, mais une humidité excessive peut entraîner la formation de moisissure sur les feuilles. Les pois ne doivent pas être plantés dans la chaleur de l’été. La plantation doit se faire entre le début et le milieu du printemps dans les zones 2 à 7, et entre le début et le milieu de l’automne dans les zones 8 à 10. Mange tout doit être planté dans un site en plein soleil, dans un sol neutre à alcalin. Dès la plantation, mange tout sera prêt pour la récolte dans environ 65 jours. Les plantes doivent être arrosées à leur base et maintenues humides mais pas mouillées. Les gousses doivent être récoltées avant qu’elles ne mûrissent et ne gonflent. Plus il y aura de gousses récoltées, plus il y en aura.

Préparer Mange Tout Tout

Le Mange tout est délicieux cru, simplement blanchi (en le plongeant dans l’eau chaude pendant 2 ou 3 minutes), cuit à la vapeur ou sauté. Les gousses se consomment de préférence le jour de l’achat, mais peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une journée. Pour préparer la cuisson, ne coupez que le bout de chaque extrémité de la gousse. Se laver soigneusement. Les gousses peuvent être laissées entières ou coupées. Les gousses peuvent être congelées après avoir été lavées, parées et séchées à fond.

Recettes pour Mange Tout Tout

Pour la préparation la plus simple, il suffit de cuire les gousses à la vapeur pendant 5 à 10 minutes ou de les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. On peut aussi les faire bouillir dans de l’eau salée pendant 2 minutes. Une fois cuites, elles peuvent être consommées telles quelles ou mélangées avec un peu d’huile d’olive ou de beurre, du sel et du poivre. Pour une recette plus élaborée, les gousses sont délicieuses lorsqu’elles sont sautées comme suit : Chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive dans un wok. Quand il fait chaud, ajoutez ¾ livre de gale parée tout. Ajouter 2 oignons de printemps (tiges blanches et vertes), 2 petites gousses d’ail hachées, une pincée de sel, une pincée de poivre et 2 cuillères à café de menthe fraîche hachée. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Emballé avec la nutrition

Une bonne source de fibres alimentaires, 1/2 tasse de mange tout ne représente que 25 calories, mais fournit des nutriments essentiels, y compris les vitamines C, A, B1 et B2.

Pour aller plus loin : 1, 2, 3.