Les pierres de cuisson sont utilisées dans plusieurs méthodes de cuisson. Ils peuvent donner de la saveur et ajouter du croustillant. Les restaurants utilisent des pierres de sel pour une présentation tape-à-l’œil et pour permettre à leurs clients de cuire leur viande à la cuisson désirée. Les pierres à pizza sont une application courante à la maison et peuvent être utilisées pour réchauffer ou cuire la pizza.
Sommaire de cette fiche pratique
Pierres de sel
Les pierres de sel sont plus souvent vues dans les restaurants que dans les maisons. Ces pierres sont composées d’un bloc de sel, souvent du sel de l’Himalaya, et sont chauffées au four avant d’être portées à table. La nourriture placée sur la pierre cuit et prend une partie du sel. Les pierres de sel sont également congelées pour le sashimi et le carpaccio. La combinaison du froid et du sel guérit la nourriture.
Pierres à pizza
Les pierres à pizza sont faites de terre cuite non émaillée ou de céramique en grès. Ces pierres de cuisson sont laissées dans le four, chauffées, et la pizza est placée directement dessus. Faire cuire la pizza sur la pierre vous donne une croûte plus croustillante ainsi qu’une température uniforme pour que les aliments cuisent uniformément.
Pierres de marbre
Les pierres de cuisson en marbre sont semblables aux pierres de sel, mais elles ne sont pas assaisonnées. Cela vous permet de contrôler directement la teneur en sel de vos aliments. Les pierres de cuisson en marbre sont chauffées au four et servent de gril d’intérieur. Cuisiner sur une pierre de marbre ne dégage pas de fumée. Cela vous permet de l’utiliser dans des endroits où les grillades ne sont pas autorisées, comme les immeubles d’habitation.
Pierres de cuisson
Les pierres de cuisson fournissent des températures égales pour les pains, les pâtisseries, les biscuits et tout autre type d’aliment que vous feriez normalement cuire sur une plaque de cuisson. Ceci a un effet direct sur la croûte du pain. Les produits de boulangerie cuisent également uniformément. Ce type de pierre est laissé dans le four en tout temps, mais il peut prendre plus de temps pour refroidir le four après utilisation.
Aliments cuits sur pierre
Les pierres de sel et de marbre sont principalement utilisées pour la cuisson de la viande et du poisson. Les légumes peuvent aussi bien résister à la chaleur élevée. Les pierres de cuisson et de pizza peuvent être utilisées dans toutes les applications pour lesquelles vous utiliseriez une plaque de cuisson. Au fil du temps, les pierres deviendront assaisonnées par les aliments que vous préparez, infusant une saveur subtile dans tous les repas qui l’utilisent.
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