Lorsque la dinde est cuite correctement, elle est tendre et juteuse. Quand ce n’est pas le cas, la dinde peut être sèche et filandreuse. Vous n’avez pas besoin de vous lever à minuit pour ralentir le rôti d’une poitrine de dinde dans l’espoir que la température plus basse maintiendra l’oiseau humide. Le saumurage de la poitrine est le secret d’une dinde rôtie juteuse. La poitrine de dinde doit être fraîche, ou vous pouvez utiliser une poitrine complètement décongelée.
Mélanger l’eau avec 1 tasse de sel et 1 tasse de cassonade. Ajouter un citron tranché, du citron vert et de l’orange. Ajouter un bouquet de persil lavé, quatre ou cinq branches de thym et deux feuilles de sauge. Porter à ébullition et laisser mijoter le liquide pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter suffisamment de glaçons à la saumure pour obtenir 4,5 litres. Les glaçons refroidissent le liquide, de sorte que la température de la dinde n’augmente pas jusqu’à la température ambiante. Tu veux le garder au froid pendant qu’il saumure. Placez la dinde dans un bol en verre ou dans un sac de conservation de la taille d’un géant. Verser le mélange de saumure froide sur la dinde. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant la torréfaction. Submerger toutes les parties de la poitrine de dinde dans la saumure.
Combiner 1/2 tasse de beurre avec 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de thym haché, 1 c. à soupe de thym haché, du persil haché et deux feuilles de sauge. Vous pouvez utiliser plus de sauge si vous aimez vraiment la saveur, mais elle a tendance à dominer les autres herbes.
Retirer la poitrine de dinde de la saumure environ une heure avant la cuisson. Rincer à l’eau froide courante, puis sécher en tapotant. Tirez la peau de la dinde loin de la viande en passant vos doigts entre la peau et la viande ; mais n’enlevez pas la peau.
Frotter le mélange de beurre aux herbes sur la viande sous la peau de la dinde. Sauvegarder environ une cuillère à soupe du mélange et frotter directement sur la peau. Si vous aimez la saveur du citron, coupez finement un citron et placez les tranches sous la peau après avoir utilisé le mélange de beurre.
Préchauffer le four à 230°C. Abaisser immédiatement le feu à 170°C lorsque vous introduisez la dinde. Cuire au four pendant 20 minutes par 500 grammes de poitrine de dinde. Par exemple, une poitrine de dinde de 2,5 kg rôtirait pendant 1 heure et 40 minutes. Si la dinde brunit trop vite, couvrez-la légèrement d’une feuille d’aluminium. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour déterminer quand la dinde est cuite. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du sein. Lorsqu’elle atteint 71C, la dinde est cuite.
Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet ou de vin blanc aux égouttures dans la poêle. Gratter tous les morceaux de la poêle et les transférer avec le bouillon ou le vin dans une saucière. Porter à ébullition et réduire de moitié. Ceci intensifie la saveur du liquide. Dissoudre 1 c. à table de fécule de maïs dans 1/4 tasse d’eau froide pour chaque tasse d’égouttement. En d’autres termes, s’il y a 2 tasses d’égouttures, vous aurez besoin de 2 c. à soupe de fécule de maïs. Ajouter la purée de fécule de maïs dans la casserole, en remuant vivement. Amenez-le à peine à ébullition. La bouillie de fécule de maïs épaissira le liquide. Utilise-le comme sauce.
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