L’essence de café est une forme de café concentré qui est régulièrement utilisée dans les boissons glacées dans les cafés et les restaurants. Bien que l’ajout de glace ou d’eau au café infusé à double concentration est une méthode plus courante pour faire du café glacé, l’essence de café est plus économique et beaucoup plus rapide après la fabrication du lot initial. Cette recette donne 10 tasses d’essence de café, mais elle peut être coupée en deux ou doublée si nécessaire.
Moudre 128 g (1 1/4 tasse) de café à une mouture moyenne dans un moulin à bavures ou un moulin à lames.
Mesurer le café moulu dans une tasse à mesurer pour s’assurer qu’il totalise 90 g (1 tasse). Retirer un peu de café ou moudre davantage au besoin pour obtenir 90 g (1 tasse de niveau).
Transférer le café moulu dans un contenant à l’épreuve de la chaleur suffisamment grand pour contenir 2,37 litres (10 tasses) d’eau.
Amener 2,37 litres (10 tasses) d’eau froide et propre à ébullition dans une bouilloire. Transférer l’eau bouillante dans un récipient à l’épreuve de la chaleur et laisser refroidir pendant 90 secondes.
Verser l’eau sur le marc de café et remuer à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule pendant 30 secondes.
Couvrir le contenant d’un couvercle hermétique et laisser infuser le contenu à température ambiante pendant 12 heures.
Filtrer l’essence de café dans un grand récipient à travers un tamis à mailles fines. Jeter le marc de café.
Conservez l’essence de café au réfrigérateur dans un contenant muni d’un couvercle hermétique pendant 14 jours.
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