Façons de raidir le givrage

Le glaçage mouillé en vrac se verse facilement dans une poche à pâtisserie et s’écoule en douceur à partir d’un embout de glaçage. Cependant, comme ce glaçage s’étend sur le gâteau, il peut glisser directement sur la surface et dans une flaque d’eau autour de la base du gâteau. Stiffen votre glaçage avec des ingrédients supplémentaires pour obtenir le bon look pour votre gâteau. De la crème au beurre au fondant, un glaçage plus rigide vous permettra d’exercer un plus grand contrôle sur la forme et la forme de votre décoration.

Crème au beurre

Une crème au beurre duveteuse faite de sucre à pâtisserie, de blanc d’œuf et de beurre ou de shortening est une façon délicieuse et attrayante de décorer un gâteau, un cupcake ou un autre dessert. Quand la crème au beurre est trop chaude ou coulant, vous trouverez vos créations parfaitement passepoilées glissant le long des côtés du gâteau dans l’oubli triste. Raidir un glaçage à la crème au beurre tiède en le plaçant au réfrigérateur pendant quelques heures, puis bien mélanger avant de l’utiliser. Si le glaçage est encore trop humide, ajouter une cuillère à soupe de sucre à la fois et battre pour mélanger. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de poudre de meringue au fur et à mesure que vous battez pour donner plus de corps à votre glaçage.

Givrage royal

Le truc avec le glaçage royal est d’éviter l’humidité et la chaleur à tout prix. Ce glaçage est généralement fait avec du sucre glace, des blancs d’œufs et une petite quantité d’eau ou de jus de citron. Le jeu est lancé lorsque le glaçage devient trop chaud, car les décorations ne prennent pas et ne sèchent pas comme elles le devraient. Lorsque vous préparez votre glaçage, assurez-vous que tous les ustensiles et les bols sont complètement propres et qu’il n’y a pas de résidus de graisse. Placez le bol et les outils de mélange dans un réfrigérateur pendant plusieurs minutes pour rendre le glaçage froid et rigide. Battre en petites quantités de sucre glace jusqu’à ce que le glaçage forme des pics fermes. Couvrir le glaçage d’une serviette humide lorsque vous n’utilisez pas et envelopper un contenant d’une pellicule adhésive pour éviter que le glaçage ne se dessèche lors de l’entreposage.

Fondant

Le Fondant est un glaçage spécial dans lequel le sucre est cuit avec de l’eau jusqu’au stade de softball ou dissous et cristallisé. Une fois refroidi, il est malaxé jusqu’à ce qu’il forme une pâte blanche et molle qui peut être roulée et façonnée pour créer diverses décorations. Saupoudrez une surface de travail avec du sucre glace et ajoutez plus de sucre pour raidir la pâte en vrac. Refroidir légèrement la pâte avant de travailler avec elle, si elle semble couler. Frotter une petite quantité de shortening dans la pâte séchée pour la rendre plus souple.

Fromage à la crème

Comme le glaçage royal, la chaleur est l’ennemi du glaçage au fromage à la crème ; trop de glaçage et vous trouverez votre glaçage à la base de votre gâteau plutôt qu’à sa surface. Pour faire le glaçage, utilisez du fromage à la crème froid, du beurre ramolli et du sucre glace dans un bol froid. Ajouter plus de sucre glace au besoin pour rendre le glaçage rigide. Si le glaçage a un goût trop sucré, ajoutez un quart de cuillère à thé de sel pour équilibrer la saveur. Ne pas trop mélanger le glaçage, car le mélange peut rendre le glaçage trop mou.