Les Américains ont commencé à faire bouillir de l’eau, du sucre et du lait dans des bouilloires profondes afin de faire des bonbons durs – caramel et caramel – dès 1650. Des siècles plus tard, cependant, beaucoup de gens ont encore tendance à confondre les deux confiseries. Bien que le caramel et le caramel soient similaires dans leur goût sucré et leur couleur brun doré, ils présentent un certain nombre de différences.
Sommaire de cette fiche pratique
Ingrédients
Selon le site culinaire Chow, le caramel est fait de sucre et de beurre, tandis que le caramel est fait de sucre et de crème ou de lait, avec du beurre occasionnellement inclus dans le mélange. Le liquide fourni par la crème ou le lait est la clé de la texture gluante du caramel.
Température de cuisson
Le caramel est cuit à une texture durcie à des températures de 146 à 154 degrés Celsius, tandis que le caramel est bouilli à un état de boule ferme à 120 degrés Celsius.
Cristaux de sucre
En cuisant les deux bonbons différemment, vous créez deux types différents de cristaux de sucre. Chow explique que lors de la cuisson du caramel, vous créez des cristaux à grains courts, ce qui rend le bonbon cassant et cassant facilement ; alors que la technique de cuisson du caramel crée des cristaux à grains longs, ce qui lui permet de se courber.
Goût et texture
Alors que le caramel est un bonbon dur et croquant, le caramel est gluant et mou. Les deux bonbons ont généralement le même goût sucré, mais le caramel a plus de saveur en raison de ses températures de cuisson plus élevées.
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