Le rôti de cerf, ou rôti de cerf, est plus fort que le bœuf et a un goût plus terreux. Si la cuisson est incorrecte, un rôti de chevreuil se transforme en un morceau de viande épais, coriace et sans saveur. Cependant, si vous préparez correctement le gibier, la viande est tendre, savoureuse et juteuse. La cuisson du rôti de chevreuil nécessite 24 heures pour mariner la viande et lui donner une saveur et une cuisson d’environ 30 minutes par livre. Servir le rôti de chevreuil avec un accompagnement de pommes de terre ou de légumes festonnés pour compléter le repas.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlevez toute la graisse du rôti. Le gras de cerf a une saveur et une texture peu appétissante. Après l’ébarbage, poignarder plusieurs trous profonds sur tout le rôti avec le couteau pour permettre aux liquides de pénétrer.
Combiner 4 tasses de vinaigre blanc, 4 tasses d’eau, 4 c. à table de sel, 10 feuilles de laurier et 5 clous de girofle dans un grand bol. Placez le rôti dans le bol ; si le dessus de la viande n’est pas recouvert de liquide, ajoutez plus d’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement submergé.
Couvrir le bol d’un film alimentaire et réfrigérer la viande marinée pendant 24 heures.
Retirer le rôti du bol et le rincer à l’eau froide. Préchauffer un four à 149 degrés Celsius.
Enrober l’extérieur du rôti d’une tasse de beurre et placer 15 lanières de bacon sur le dessus, en recouvrant la viande. Le bacon empêche la viande de sécher pendant la cuisson.
Placer le gibier dans une rôtissoire. Versez 1/4 de pouce d’eau dans le fond de la rôtissoire pour garder la viande humide.
Cuire le gibier au four pendant 30 minutes par livre. Par exemple, si le rôti est de 1,81 kilogramme, faites-le cuire pendant 2 heures.
Retirer le rôti du four, jeter le bacon et le couper en tranches et servir chaud.
Insérez un thermomètre à viande au centre du rôti. S’il n’a pas atteint une température interne minimale de 62,8 degrés Celsius, remettez-le dans le four par incréments de 10 minutes jusqu’à ce qu’il le fasse.
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