La partie supérieure de la viande de bœuf, également connue sous le nom de la partie argentée et de la partie supérieure ronde, est une coupe de seconde classe de bœuf provenant de la partie supérieure de la cuisse arrière. Le dessus est un morceau de viande maigre et désossé qui se prête le mieux aux ragoûts, aux ragoûts et à la rôtisserie. Il peut être difficile à cuire correctement en raison de sa faible teneur en matières grasses et, lorsqu’il n’est pas préparé correctement, il a tendance à être très coriace et à mâcher. La cuisson de la viande, cependant, met en valeur la saveur et crée un morceau de bœuf tendre et juteux.
Préchauffer le four à 148 degrés C. Placer la casserole à feu moyen-élevé. Verser l’huile d’olive.
Assaisonner le dessus du bœuf de tous les côtés avec du sel et du poivre. Lorsque l’huile est chaude, faire dorer la viande pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte croustillante se forme. Ne pas déranger la viande pendant qu’elle brunit. Touchez-le seulement pour retourner la viande sur le côté suivant.
Versez le vin rouge dans le pot et détachez le résidu au fond du pot à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser mijoter le vin pendant 1 minute. Ajouter les oignons, l’ail et les carottes dans la casserole.
Verser l’eau ou le bouillon sur les légumes et le bœuf. Ajouter les herbes fraîches et les feuilles de laurier. Porter le bouillon à ébullition. Couvrez ensuite la casserole et placez-la dans le four préchauffé.
Faites rôtir la viande pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Arroser la viande avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
Retirer le rôti de la casserole et le laisser reposer sur un plateau, recouvert lâchement de papier d’aluminium, pendant 15 minutes. Trancher le rôti et servir avec les carottes et les oignons. Arroser la viande et les légumes d’un filet de jus de cuisson.
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