Les fruits confits sont fabriqués à partir de fruits frais qui ont été cuits dans un sirop de sucre puis séchés. Le fruit absorbe le sucre, qui le conserve. Utilisez les fruits confits dans les muffins, les gâteaux et les biscuits ou trempés dans le chocolat. L’utilisation d’un déshydrateur pour la dernière étape du processus est plus rapide et plus efficace que de laisser le fruit sécher naturellement. Entreposer dans des contenants étanches à l’air ou des sacs de plastique étanches à l’air.
Laver les agrumes. Enlever l’écorce du fruit sans obtenir la moelle blanche, qui est amère. Utilisez le fruit lui-même comme salade ou comme collation.
Coupez la pelure des fruits en bandes de 2 pouces de long sur 1/2 pouce de large. Placer 2 tasses d’écorce dans une casserole avec 1 1/2 tasse d’eau. Porter à ébullition pendant 10 minutes. Égoutter. Répétez le processus trois ou quatre fois pour vous débarrasser de toute amertume.
Mesurer la peau. Pour chaque tasse d’écorce, ajoutez 1/4 tasse de sucre et 1/2 tasse d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la peau ait absorbé tout ou presque tout le sirop. Retirer du feu.
Saupoudrer le sucre granulé dans un plat. Rouler chaque morceau de peau dans le sucre. Placez la peau dans le déshydrateur. Allumez le déshydrateur. La peau doit sécher pour qu’elle ne colle plus au toucher. Cela peut prendre jusqu’à 24 heures ou jusqu’à 8 heures selon le déshydrateur et l’humidité de l’air. Retourner la peau plusieurs fois pendant le séchage.
Porter à ébullition 1 tasse d’eau et 1 tasse de sucre. Eteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante.
Piquez les petits fruits comme les kumquats, les canneberges ou les raisins avec un cure-dent pour qu’ils n’éclatent pas lorsqu’ils sont submergés dans le sirop de sucre. Mettez les fruits dans le sirop de sucre refroidi. Porter à ébullition puis éteindre le feu. Laisser les fruits dans le sirop pendant 45 minutes.
Retirer les fruits du sirop et les placer dans le déshydrateur. Vous pouvez vaporiser les tablettes ou les plateaux de déshydrateur avec de l’aérosol de cuisson pour que le sucre ne colle pas.
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