Embouts de cuisson pour four à gaz

La chaleur au gaz est l’un des préférés des cuisiniers professionnels parce qu’elle est rapide et chaude. Cependant, lorsque vous cuisinez à la maison, la cuisson peut être inégale et les températures peuvent être moins précises. Chaque four est différent, et il faut parfois du temps pour s’habituer aux bizarreries de votre four à gaz. Il ya quelques conseils, cependant, qui vous aidera à égaliser la chaleur et d’obtenir de meilleurs résultats à chaque fois.

Température

Comme la chaleur dépend du gaz, la précision de la température dépend du débit de gaz. De nombreux incidents peuvent rendre cela inexact, et même un nouveau four peut être en dehors de la marque de température. Un bon thermomètre de four, placé sur la grille centrale du four vous aidera à vous assurer que votre température est correcte.

Fesses brûlées

Un problème avec les fours à gaz est que la chaleur peut être trop intense sur le fond, brûlant le fond des gâteaux, biscuits et autres produits de boulangerie. Une façon d’y faire face est d’utiliser des plaques de cuisson et des casseroles isolées. Les feuilles de Silpat fonctionneront également. L’inconvénient est que les fonds ne brunissent pas du tout.

Chauffage irrégulier

Un chauffage inégal peut être un problème dans un four à gaz, surtout s’il s’agit d’un four plus ancien. Le nettoyage du four peut aider si les trous de flamme du brûleur sont obstrués par des aliments tombés ou de la graisse. Une bonne solution au problème de chauffage irrégulier et de fonds brûlés est de placer une pierre à pizza ou une couche de tuiles d’argile non émaillées ordinaires sur la grille inférieure du four. Vous pouvez trouver ces tuiles à votre centre local d’amélioration de l’habitat ou à votre quincaillerie. Laissez un peu d’espace sur les côtés pour permettre la circulation de l’air, mais couvrez la zone sous la nourriture avec les tuiles.

Laissez le four préchauffer suffisamment longtemps pour chauffer les carreaux. Pendant la cuisson, le gaz chauffe l’argile, ce qui libère la chaleur uniformément dans le four, en maintenant une chaleur plus uniforme. Les tuiles créeront un tampon entre le brûleur et la cuisson des aliments, évitant ainsi les fonds brûlés et la cuisson asymétrique.

Utiliser le réglage de cuisson

Après avoir préchauffé votre four, assurez-vous de changer le réglage sur « bake ». Les nouveaux fours à gaz fournissent de la chaleur par le haut et le bas sur le réglage de préchauffage pour chauffer rapidement le four. Sur la position de cuisson, la chaleur ne devrait s’élever que du bas du four.

Air et humidité forcés

Si votre four à gaz a un ventilateur pour la circulation de l’air, utilisez le ventilateur et faites cuire au four à une température légèrement inférieure. La circulation d’air améliorée aidera les aliments à cuire plus uniformément et plus rapidement, même à une température plus basse.

Les fours à gaz sont plus humides que leurs homologues électriques en raison de l’humidité dégagée lorsque le gaz brûle. Cela peut causer des différences dans la cuisson, surtout pour les articles qui ont besoin d’une chaleur sèche pour faire une croûte. Attendez-vous à ce que le pain ne développe pas une croûte idéale dans un four à gaz ; c’est normal. L’utilisation du ventilateur peut aider à garder votre croûte sèche et croustillante.