Les fumeurs de viande attendrissent la viande tout en la faisant cuire lentement sur du bois. La fumée contenue recouvre la viande en l’aromatisant de l’extérieur. Au fur et à mesure que le bois brûle, la chaleur imprègne la viande en la faisant cuire à fond. Le résultat est une viande au goût caractéristique du bois dans lequel elle a été fumée. La viande est comestible telle quelle ou prête pour le barbecue. Fumer est une façon ancienne de conserver la viande en l’absence de réfrigération. Les fumeurs peuvent être aussi complexes qu’un petit bâtiment équipé pour fumer des carcasses entières ou qu’un fumeur de bière pour manipuler un seul rôti ou une seule dinde.
Placez le fût vide sur le côté pour couper le quart supérieur du fût. Tracez une ligne de coupe autour de la circonférence du fût. Montez à cheval sur le fût et fixez-le avec vos jambes. Couper le fût avec la meuleuse d’angle. Découpez le tube que vous trouverez à l’intérieur avec le broyeur. Lime vers le bas les bords bruts du baril coupé avec le broyeur et lave le baril.
Préparez ensuite le support. La section que vous avez coupée sur le dessus du baril deviendra le couvercle du fumeur. Utilisez-le maintenant pour dimensionner le rack que vous placerez à l’intérieur. Placez le couvercle sur une feuille de treillis métallique de gros calibre. Tracez autour pour obtenir le bon diamètre de la maille. Utilisez la meuleuse d’angle pour découper la crémaillère. La crémaillère repose à l’intérieur du canon sur les cornières que vous fixez sur le fût.
Coupez quatre morceaux de fil de gros calibre ou un cintre à l’aide d’une cisaille à fil. Torsadez chaque pièce en un crochet en forme de S. Ceux-ci seront utilisés pour suspendre la casserole en aluminium sur le côté inférieur de la grille afin d’attraper le jus de la viande pendant qu’elle fume. Le jus gardera la viande humide pendant la cuisson à la vapeur dans la poêle.
Installez les cornières à l’intérieur du fût en haut. Ils supportent le support et maintiennent le couvercle sur le fût lorsqu’il est fermé. Marquez un endroit pour chaque cornière à intervalles égaux autour de la circonférence du fût. Placez chaque cornière de manière à ce que la moitié de celle-ci s’élève au-dessus de la lèvre du fût. Cela aidera à renforcer le couvercle lorsqu’il est fermé. Percez les trous et boulonnez les fers à ange.
Coupez une demi-douzaine de fentes pour servir d’évents au fond du fût avec le broyeur, afin que l’air puisse entrer lorsque le couvercle est fermé. Faites chaque coupe de 2 ou 3 pouces de long. Mettez de petites bûches au fond du fumoir pour faire du feu. Ce doit être un petit feu. La fumée fera le travail. Accrocher le support avec le plateau fixé à l’intérieur du fût.
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