L’articulation de porc, aussi appelée épaule, épaule, épaule, rôti de côtes levées et Boston butt, est une coupe de viande polyvalente qui s’adapte à une variété de saveurs et de méthodes de cuisson. Lorsqu’il est cuit avec les os, il conserve à la fois l’humidité et la saveur. Populaire comme pièce maîtresse d’un grand repas, la torréfaction est la méthode la plus sûre pour la cuisson de ce morceau de porc et produit une viande délicieuse et humide. Facile à faire, la création d’un joint de rôti de porc parfait ne demande qu’un peu de temps et d’efforts de préparation.
Couvrir la coupe de porc avec la marinade ou le rôti sec. Placez-le dans le grand bol et recouvrez-le d’une pellicule adhésive pour qu’il soit scellé. Réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Retirez le porc du réfrigérateur, placez-le sur le comptoir et laissez-le revenir à la température ambiante.
Préchauffer le four à 163 degrés Celsius.
Déplacer le porc du grand bol dans la grande rôtissoire de façon à ce qu’il soit assis avec son côté gras vers le haut. Verser le reste de la marinade sur le porc.
Couvrez la rôtissoire avec du papier d’aluminium et placez-la dans le four.
Cuire pendant 1 heure et 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et tourner le four jusqu’à 232 degrés Celsius. Faire dorer le porc pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit brune et bouillonnante.
Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande sans toucher l’os. Si la température est de 68,3 degrés Celsius, la viande est prête.
Sortez la viande du four, tentez avec du papier d’aluminium et laissez reposer pendant 30 minutes avant de servir.
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