Le saumon est un plat très polyvalent. Il peut être cuit au four, grillé, fumé, poché, cuit à l’étuvée, transformé en tartes, salades et fouetté en trempettes et en tartinades. Mais le saumon n’est pas si polyvalent lorsqu’il s’agit de maintenir la fraîcheur. La meilleure façon d’assurer la fraîcheur est de toujours manger du saumon le jour où vous l’achetez. Mais avec les bonnes techniques, vous pouvez conserver le saumon pendant deux jours ou même huit semaines.
Sommaire de cette fiche pratique
Trouver du saumon frais
La partie la plus importante pour garder le saumon sauvage aussi frais que possible est d’acheter le saumon le plus frais possible. Le poisson frais sera généralement disponible de juin à août, congelé de septembre à mai, et le saumon d’élevage ou fumé est en vente toute l’année. Lorsque vous choisirez du saumon frais, vous voudrez chercher un poisson aux yeux brillants (presque vivants). La peau sera brillante, avec des écailles serrées et un faible arôme. La chair doit être ferme et rebondir rapidement si on la touche. Si vous choisissez des filets, recherchez une chair humide et semi-transparente.
Conservation au réfrigérateur
Le saumon se conservera frais au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Lorsque vous apportez votre saumon à la maison, déballez-le, essuyez-le avec une serviette humide, enveloppez-le dans du plastique et rangez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, généralement dans le tiroir du bas ou tout à l’arrière. Il doit rester bien frais, ou autour de 0C.
Conservation au congélateur
Le saumon restera frais dans le congélateur jusqu’à huit semaines. Après avoir ramené le saumon à la maison, le déballer, le rincer à l’eau froide et l’assécher en tapotant. Couper ensuite le saumon en portions désirables. Conservez les portions de saumon dans des sacs de congélation, du papier d’emballage pour congélation, du papier d’aluminium ou des contenants hermétiques pour congélation. Il est préférable de ne pas empiler les portions jusqu’à ce qu’elles soient congelées. Notez toujours la date à laquelle ils ont été congelés.
Décongélation
Pour décongeler du saumon préalablement congelé, il suffit de déplacer les portions du congélateur vers le réfrigérateur pour une décongélation d’une nuit. Si le temps presse, utilisez de l’eau courante pour décongeler le saumon. N’essayez pas de recongeler du poisson partiellement décongelé ou cuit.
Stockage après cuisson
Si vous avez des restes de poisson cuit, enveloppez-le bien serré et gardez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant deux jours.
Ressources : 1.
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