L’ajout de fromage mozzarella frais à la pizza procure une saveur et une texture différentes de celles du fromage fondu et râpé. La fraîcheur de la mozzarella peut poser un problème lorsqu’on essaie de trancher ou de râper et de l’ajouter à la pizza parce qu’elle est typiquement humide. L’humidité de la mozzarella fraîche entière peut rendre la pâte à pizza détrempée ou diluer la sauce. Suspendre la mozzarella dans un tissu à fromage à température ambiante pendant 24 heures résout ce problème, mais ne fournit pas de solution rapide. Le fait de couper la mozzarella entière en morceaux minces et de la saupoudrer sur la pizza réduit l’accumulation d’humidité, autrement causée par de grandes plaques de mozzarella.
Placez votre pierre à pizza sur la grille inférieure de votre four pour chauffer. Préchauffez votre four à 260 degrés Celsius.
Égoutter la mozzarella fraîche et entière qui est emballée dans de l’eau pour éliminer l’excès d’humidité qui peut rendre votre pâte à pizza détrempée et la sauce aqueuse.
Placez un essuie-tout dans le fond d’un bol pour absorber l’eau de la mozzarella fraîche.
Passez une râpe à fromage ou un couteau dentelé sous l’eau chaude. Râper la mozzarella fraîche entière avec la râpe ou trancher les morceaux minces avec le couteau dentelé.
Placez le fromage râpé ou tranché dans le bol sur le dessus de l’essuie-tout. Laisser le bol de fromage à découvert pour évaporer une partie de l’humidité.
Retirez la pierre à pizza de votre four. Ajouter une légère couche de farine à la pierre. Déposer la pâte à pizza roulée sur la pierre.
Placez la pierre dans le four et faites cuire la pâte à pizza pendant trois minutes. Cela permet à la pâte de devenir croustillante avant d’ajouter les garnitures.
Retirer la pierre à pizza et la pâte du four. Étendre une couche d’huile d’olive extra vierge sur la pâte. Saupoudrer la croûte de sel et de poivre. Ajouter une fine couche de sauce ou des tomates Roma fraîches tranchées.
Saupoudrez les morceaux de fromage mozzarella frais sur le dessus de la pizza. Ajouter d’autres garnitures et herbes comme le basilic ou le romarin, si désiré.
Remettre la pizza au four et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante. Retirer la pizza et laisser refroidir pendant environ 5 minutes.
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